加拉瓦蒂烤串（galawati kebab），也叫加洛蒂烤串（galouti kebab），入口即化，由细碎的肉和未成熟的木瓜制作而成，同时用各种香料进行调味。制作过程中，用鸡蛋将肉和压碎的生姜、大蒜和炸洋葱等配料结合在一起。然后将这种混合物做成又薄又圆的馅饼，在平底锅上用印度酥油(澄清的黄油)轻煎。一旦肉饼表面出现金黄色并且咝咝作响，就把肉饼从火上移开，然后配上大量的生洋葱和柠檬。

这道菜最初产生于16世纪，专门为勒克瑙的纳瓦布阿萨夫-乌德-多拉而创的，因为他没有牙齿，无法咀嚼。这种精心烹制而成的特殊烤肉串，里面的肉磨得很细，一口咬下去满是鲜美的肉味，唇齿留香。实际上，这位独特的纳瓦布是如此的喜欢烤肉串，以至于他甚至会为工人供应烤肉串！据说，他每天都会吃一盘配有某种神秘香料的烤肉串，然后去猜到底是什么香料。

人们普遍认为，哈吉•穆罕默德•法克-阿拉姆•萨赫布（Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb）是莫提•普劳（Moti pulao）的发明者，他用多达150种外来香料制作了第一串加拉瓦蒂烤肉串。