진정으로 입안이 녹는 요리인 갈라와티 케밥이나 갈루티 케밥은 곱게 간 고기와 익지 않은 파파야로 준비되는데, 향신료가 풍부하게 어우러져 양념이 된다. 달걀은 고기와 으깬 생강, 마늘, 그리고 볶은 양파와 같은 다른 재료들을 함께 묶는데 사용된다. 그리고 나서 이 혼합물은 얇고 둥근 패티로 만들어지고 팬에 있는 기에 살짝 튀겨진다. 패티 겉에 황금빛 지글지글한 것이 보이면 불을 끄고 생양파와 레몬을 넉넉히 한 그릇씩 덜어 낸다.

이 특별한 요리는 그가 씹을 수 없었기 때문에 럭나우의 이빨이 없는 나왑만을 위해 큐레이팅되었다. 이 보통 케밥의 특별한 버전은 16세기에 그를 위해 만들어졌고, 고기를 아주 곱게 갈아서 요리했고, 그것은 고기 맛과 향신료의 맛으로 첫 한입에 폭발할 것이다.

사실, 이 특별한 나왑은 케밥을 매우 좋아했다. 그는 케밥들을 그의 노동자들에게도 대접했을 것이다! 매일, 그는 한가지 비밀 재료가 담긴 케밥 한 접시를 제공받았다고 하는데, 그 후 그는 그것을 추측하려고 했다. 무려 150가지나 되는 이국적인 향신료를 사용해 최초의 갈라와티 케밥을 만든 것은 모티폴라의 발명가 하지 모하마드 파크르-에-알람 사헵이라는 설이 지배적이다.

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