帕尼尔•古纳尔烤串（Paneer Gulnar kebab）是肉类烤串的素食版本，其主要成分是干酪。在制作过程中，用香根草填充帕尼尔饼，然后将之浸在一种浓厚且美味的甜菜根酱中。这种肉串呈可爱的粉红色，口感醇厚细腻，在婚礼以及其他一些特殊场合尤其受欢迎。

古纳尔烤串以石榴籽、青辣椒和葫芦巴叶为饰菜，是一种充饥小食，有时搭配洽巴提（印度面饼）或米饭一起食用。据说古纳尔烤串起源于波斯，随后传至亚洲和中东国家。据说，在制作时，士兵们甚至会用他们的剑将小肉块串成串，然后在火上烧烤。

这种独特的烤串是辣味的，以慢火烹制而成。丹姆（dum）烹饪风格使之更添风味。与其他烤串不同，帕蒂利烤串（Patili Kebabs）既不是烤出来的，也不是油炸而成的。这些烤串被冷却后放置在一个叫做“帕蒂利”的圆形黄铜或铜制器皿中，而这就是其名字的由来。这些烤串是整块出售的，而不是一片一片的出售。当在帕蒂利中烹饪时，它们变得超级柔软，同时融合所有香料及配料的味道。帕蒂利烤串通常用作小吃或开胃菜，不过，当搭配鲁马利烤饼时，就成了可以填饱肚子的主食了。

帕桑达烤串得名于乌尔都语单词“pasande”，意为“最喜爱的东西”，因为在其制作过程中用到了最上乘的肉块，故此得名。这是供应给莫卧儿皇帝的菜肴，通常以咖喱的形式烹制，配上用辣肉汁腌制的大块羊羔肉。

如今，一些餐馆也会用它为烤串调味。两英寸见方的无骨烤肉以薄层羊肉为原料，用生木瓜、白胡椒粉和一大块生姜蒜蓉进行腌制。这些烤肉串是用煤火烤制的，最好是搭配恰特•玛撒拉一起品尝，两者结合，滋味绝妙。主要有两种制作方法，一种是将羊肉串起来，另一种则是直接将羊肉煮熟。勒克瑙的大多数厨师更喜欢用后一种方法。.

沙米烤肉串是纳瓦布统治时期的一种美食，是这座城市最受欢迎的小吃之一，以肉质细腻、松软柔嫩、香气馥郁而闻名。将满是香料、鲜芒果和鹰嘴豆的圆形肉饼，放入锅中煎炸，直到肉饼外部越来越脆，内部越来越软为止。

这道菜的主要原料是凯日（Kairi）或鲜芒果。准备这些烤串时，先将羊羔肉煮熟或炒熟，然后与鹰嘴豆一起磨碎。随后加入香料（葛拉姆马萨拉，黑胡椒，肉桂，丁香和月桂叶），以及整块姜，大蒜，洋葱，青辣椒，姜黄根粉，红辣椒粉和切碎的薄荷叶。有的烹饪配方还要加入一个鸡蛋，以使烤串连在一起。这座城市的大多数餐馆也都会提供素食版的烤串。.

加拉瓦蒂烤串（galawati kebab），也叫加洛蒂烤串（galouti kebab），入口即化，由细碎的肉和未成熟的木瓜制作而成，同时用各种香料进行调味。制作过程中，用鸡蛋将肉和压碎的生姜、大蒜和炸洋葱等配料结合在一起。然后将这种混合物做成又薄又圆的馅饼，在平底锅上用印度酥油(澄清的黄油)轻煎。一旦肉饼表面出现金黄色并且咝咝作响，就把肉饼从火上移开，然后配上大量的生洋葱和柠檬。

这道菜最初产生于16世纪，专门为勒克瑙的纳瓦布阿萨夫-乌德-多拉而创的，因为他没有牙齿，无法咀嚼。这种精心烹制而成的特殊烤肉串，里面的肉磨得很细，一口咬下去满是鲜美的肉味，唇齿留香。实际上，这位独特的纳瓦布是如此的喜欢烤肉串，以至于他甚至会为工人供应烤肉串！据说，他每天都会吃一盘配有某种神秘香料的烤肉串，然后去猜到底是什么香料。

屯代烤串（Tunday Kebab）是加拉瓦蒂（galawati）烤串的一个变种，深受人们喜爱的屯代烤串由近160种原料制成，包括肉、酸奶、姜、丁香和酸橙。屯代烤串非常适合搭配鲁马利烤饼(rumali roti)或酥脆的“乌尔特•塔维•卡•帕拉塔（ulte tawe ka paratha）”一起吃，后者是在倒置的烤盘上烹制而成的。在勒克瑙，屯代烤串也许是继加拉瓦蒂烤串之后最受欢迎的烤串品种了，人们纷纷涌向街头巷尾品尝这一美味。这种烤串是以其创造者哈吉•穆拉德•阿里（Haji Murad Ali）的名字命名的，哈吉•穆拉德•阿里是一位很受欢迎的烤串商人，他只有一只手臂可以工作。传说有一次，哈吉•阿里在改进加拉瓦蒂烤串的时候，突然从屋顶上摔下来，摔断了一只胳膊。不过，这并没有阻止他对烹饪技术的追求——他雇佣工人，教工人将肉磨成肉酱的技巧，以及使烤串入口即化的秘诀。

屯代烤串的口感非常柔滑，而不像其他烤串那样很有嚼劲。当时阿瓦德的纳瓦布，瓦吉德•阿里•沙，深深地爱上了这种烤肉串，而且还向全国各地进行宣传。从1905年开始，哈吉•穆拉德•阿里在勒克瑙的戈尔•达瓦扎（Gol Darwaza）出售美味可口的烤串，这种烤串由此也成为这里的一绝。