勒克瑙到处都有阿瓦德美食,是老饕们的天堂。从各式各样美味可口的烤串到印度香饭和基尔(kheer),一切都应有尽有。

纳吉西科夫塔

将煮熟的鸡蛋裹入碎羊羔肉——或者绞肉,再加上浓稠的肉汁,烹制之后就是口感鲜美的阿瓦德美食科夫塔。纳吉西科夫塔原产于波斯,厨师们更喜欢用鸡蛋来为科夫塔球塑造完美的形状。制作过程中所用到的肉汁是用用西红柿泥、干果浆和洋葱制作而成的。

其中的碎肉混合了香料的味道,因此当肉汁和科夫塔混合在一起时,会交织产生一种令人难以忘怀的美味。这种食物在斋戒月期间特别受欢迎,而且全年的特殊场合都会供应这种食物。它实质上是一种小吃,不过,也可以搭配白米饭、抓饭或印度香饭一起吃。

纳吉西科夫塔

帕尼尔•古纳尔烤串

帕尼尔•古纳尔烤串(Paneer Gulnar kebab)是肉类烤串的素食版本,其主要成分是干酪。在制作过程中,用香根草填充帕尼尔饼,然后将之浸在一种浓厚且美味的甜菜根酱中。这种肉串呈可爱的粉红色,口感醇厚细腻,在婚礼以及其他一些特殊场合尤其受欢迎。

古纳尔烤串以石榴籽、青辣椒和葫芦巴叶为饰菜,是一种充饥小食,有时搭配洽巴提(印度面饼)或米饭一起食用。据说古纳尔烤串起源于波斯,随后传至亚洲和中东国家。据说,在制作时,士兵们甚至会用他们的剑将小肉块串成串,然后在火上烧烤。

帕尼尔•古纳尔烤串

帕桑达烤串

帕桑达烤串得名于乌尔都语单词“pasande”,意为“最喜爱的东西”,因为在其制作过程中用到了最上乘的肉块,故此得名。这是供应给莫卧儿皇帝的菜肴,通常以咖喱的形式烹制,配上用辣肉汁腌制的大块羊羔肉。

如今,一些餐馆也会用它为烤串调味。两英寸见方的无骨烤肉以薄层羊肉为原料,用生木瓜、白胡椒粉和一大块生姜蒜蓉进行腌制。这些烤肉串是用煤火烤制的,最好是搭配恰特•玛撒拉一起品尝,两者结合,滋味绝妙。主要有两种制作方法,一种是将羊肉串起来,另一种则是直接将羊肉煮熟。勒克瑙的大多数厨师更喜欢用后一种方法。.

帕桑达烤串

沙米烤肉串

沙米烤肉串是纳瓦布统治时期的一种美食,是这座城市最受欢迎的小吃之一,以肉质细腻、松软柔嫩、香气馥郁而闻名。将满是香料、鲜芒果和鹰嘴豆的圆形肉饼,放入锅中煎炸,直到肉饼外部越来越脆,内部越来越软为止。

这道菜的主要原料是凯日(Kairi)或鲜芒果。准备这些烤串时,先将羊羔肉煮熟或炒熟,然后与鹰嘴豆一起磨碎。随后加入香料(葛拉姆马萨拉,黑胡椒,肉桂,丁香和月桂叶),以及整块姜,大蒜,洋葱,青辣椒,姜黄根粉,红辣椒粉和切碎的薄荷叶。有的烹饪配方还要加入一个鸡蛋,以使烤串连在一起。这座城市的大多数餐馆也都会提供素食版的烤串。.

沙米烤肉串

拉赫纳维印度香饭

勒克瑙到处都有印度香饭,尤其是在月光集市和阿米纳巴德的小巷里更是数不胜数。拉赫纳维印度香饭是所有印度香饭中配料最丰富的一种。据说这是勒克瑙的纳瓦布的最爱。“biryani”这个词是炒的意思,因此,要将米饭稍微炒一下,然后用羊肉高汤进行烹制。其中,藏红花和玫瑰香水可以突出米饭香气,而杜姆风格的烹饪技术则使肉块风味独特。腰果酱、藏红花、凝乳、八角茴香和豆蔻粉是都用来增加风味的。需要将米粒在水中浸泡较长时间,以确保它们与肉混合时足够绵软。当你在这里时,一定得尝尝拉赫纳维印度香饭。

拉赫纳维印度香饭

帕蒂利烤串

这种独特的烤串是辣味的,以慢火烹制而成。丹姆(dum)烹饪风格使之更添风味。与其他烤串不同,帕蒂利烤串(Patili Kebabs)既不是烤出来的,也不是油炸而成的。这些烤串被冷却后放置在一个叫做“帕蒂利”的圆形黄铜或铜制器皿中,而这就是其名字的由来。这些烤串是整块出售的,而不是一片一片的出售。当在帕蒂利中烹饪时,它们变得超级柔软,同时融合所有香料及配料的味道。帕蒂利烤串通常用作小吃或开胃菜,不过,当搭配鲁马利烤饼时,就成了可以填饱肚子的主食了。

帕蒂利烤串

篮子恰特

勒克瑙的篮子恰特(basket chaat)内有土豆提基(tikki)或肉饼、煮熟的黑鹰嘴豆、甜辣酸辣酱和凝乳,是将这些材料都塞进一个用西弗(sev)或炸土豆做成的松脆篮子里制作而成。可以搭配勒克瑙的另一道特色菜五味帕尼•巴塔沙(pani batasha)一起品尝。

在勒克瑙市的街头巷尾,随处都可买到这种终极小吃——篮子或“托克里(tokri)”恰特。这种街头小吃口味辛辣,现在在全国各地都很流行,甚至在婚礼和其他特殊场合也可以吃到。当你在勒克瑙的世界神游时,可以品一杯热茶,享一碟托克里。

篮子恰特

扎弗朗尼•基尔

扎弗朗尼•基尔(zafrani kheer)是最棒的纳瓦布佳肴之一,是绝佳的餐后甜点。这种甜点由牛奶、米饭、小豆蔻和藏红花制成,配以杏仁和用印度酥油(澄清的黄油)炸过的腰果碎。各种饰菜赋予基尔一种极其独特的风味,美味至极。它是印度最受欢迎的甜点之一基尔的变种,在印度各地都有不同的版本。这个扎弗朗尼版本主要用于婚礼和宗教庆典等特殊场合。

扎弗朗尼•基尔

屯代烤串

屯代烤串(Tunday Kebab)是加拉瓦蒂(galawati)烤串的一个变种,深受人们喜爱的屯代烤串由近160种原料制成,包括肉、酸奶、姜、丁香和酸橙。屯代烤串非常适合搭配鲁马利烤饼(rumali roti)或酥脆的“乌尔特•塔维•卡•帕拉塔(ulte tawe ka paratha)”一起吃,后者是在倒置的烤盘上烹制而成的。在勒克瑙,屯代烤串也许是继加拉瓦蒂烤串之后最受欢迎的烤串品种了,人们纷纷涌向街头巷尾品尝这一美味。这种烤串是以其创造者哈吉•穆拉德•阿里(Haji Murad Ali)的名字命名的,哈吉•穆拉德•阿里是一位很受欢迎的烤串商人,他只有一只手臂可以工作。传说有一次,哈吉•阿里在改进加拉瓦蒂烤串的时候,突然从屋顶上摔下来,摔断了一只胳膊。不过,这并没有阻止他对烹饪技术的追求——他雇佣工人,教工人将肉磨成肉酱的技巧,以及使烤串入口即化的秘诀。

屯代烤串的口感非常柔滑,而不像其他烤串那样很有嚼劲。当时阿瓦德的纳瓦布,瓦吉德•阿里•沙,深深地爱上了这种烤肉串,而且还向全国各地进行宣传。从1905年开始,哈吉•穆拉德•阿里在勒克瑙的戈尔•达瓦扎(Gol Darwaza)出售美味可口的烤串,这种烤串由此也成为这里的一绝。

屯代烤串

加拉瓦蒂烤串

加拉瓦蒂烤串(galawati kebab),也叫加洛蒂烤串(galouti kebab),入口即化,由细碎的肉和未成熟的木瓜制作而成,同时用各种香料进行调味。制作过程中,用鸡蛋将肉和压碎的生姜、大蒜和炸洋葱等配料结合在一起。然后将这种混合物做成又薄又圆的馅饼,在平底锅上用印度酥油(澄清的黄油)轻煎。一旦肉饼表面出现金黄色并且咝咝作响,就把肉饼从火上移开,然后配上大量的生洋葱和柠檬。

这道菜最初产生于16世纪,专门为勒克瑙的纳瓦布阿萨夫-乌德-多拉而创的,因为他没有牙齿,无法咀嚼。这种精心烹制而成的特殊烤肉串,里面的肉磨得很细,一口咬下去满是鲜美的肉味,唇齿留香。实际上,这位独特的纳瓦布是如此的喜欢烤肉串,以至于他甚至会为工人供应烤肉串!据说,他每天都会吃一盘配有某种神秘香料的烤肉串,然后去猜到底是什么香料。

加拉瓦蒂烤串