Гундрук – это традиционное непальское блюдо из квашеных листьев овощей, например, из белокочанной капусты или редиса. Иногда используются листья горчицы или цветной капусты. Гундрук подаётся как гарнир к основному блюду, а также используется в качестве закуски. Традиционно блюдо готовят в глиняном горшочке. В принципе, блюдо достаточно классическое и за годы существования изменений в его ингредиентах или процессе приготовления произошло очень мало.

Синки – это ещё одно традиционное блюдо, похожее по приготовлению на гундрук, но готовят его из корней редьки. Нарезанные корни и бамбук сначала сквашиваются в течение месяца, потом сушатся на солнце. Удивительной особенностью этого блюда или ингредиента для многих других блюд является то, что синки остаётся свежим в течение года из-за высокого уровня органических кислот и низкого уровня pH. Считается, что такие сквашенные продукты усваиваются легче и полны пробиотиков.

Чаще всего гундрук и синки добавляют в суп или тушёное мясо, обычно кислое и острое на вкус. Часто из-за своей молочной природы этих два блюда просто подаются вместе как закуска. Оба этих блюда имеют непальское происхождение и в них используются одинаковые ингредиенты.

Прочитайте больше