ラクナウの、特にChowkとAminabad付近には、ビリヤニ(お米料理)を売る大小の出店が多く存在しています。 Lakhnaviビリヤニは、沢山あるビリヤニのレシピの中でも最も一般的なもので、ラクナウのナワーブのお気に入りだったともいわれています。「ビリヤニ」は「炒め物」を意味します。このことから、ビリヤニはご飯を軽く炒めてからから羊肉のストックで調理されます。サフランとローズウォーターがアロマを際立たせ、Dum風の調理方法で肉に独特の味を染み込ませます。カシューナッツペースト、サフラン、ヨーグルト、トウシキミ、ナツメグパウダーを入れ風味を加えます。米粒は長時間水に浸し、お肉と混ぜた時に柔らかくなるようにします。Lakhnaviビリヤニは、ナワーブの地で必ず食べて欲しい一品です。