贝尔普里

这是一种由膨化大米、洋葱、西红柿、黄瓜和浓郁的罗望子酱制作而成的风味快餐小吃,主要在孟买的海滨小餐馆和小巷里作为恰特(chaat,风味小吃)出售,深受当地人和游客的喜欢。传说中,恰特最初是在莫卧儿王朝皇帝沙贾汗的厨房里做的,因为那时他的医生建议他吃清淡的、加有香料的食物。虽然贝尔普里的确切来源尚不清楚,但是,许多人认为它是由一位古吉拉特移民带到孟买的。有一个关于这种可口的小吃的趣事:据说在英国统治印度期间,一位著名的主厨威廉•哈罗德(William Harold)被派去帮助军队准备饭菜。由于他的才干一流,很快他就晋升为一位高级官员的厨师。凑巧的是,那位军官命令哈罗德为他做一份当地的食谱,于是他就学会了用膨化大米和土豆制作贝尔普里的方法。这件事给士兵们留下了深刻的印象,于是,军官就让哈罗德去寻找更多的当地食谱。据说,有一天厨师再也找不到更多的食谱,当他告诉军官那天晚上军官只能吃薯条时,那位军官怒火中烧,当即朝哈罗德的头部开了一枪。

贝尔普里

海鲜特产

孟买是一个沿海城市,有着悠久的鱼类贸易历史,这个城市的原住民是科利人(koli)或渔民。由于这个原因,海鲜是美食餐桌上所必不可少的烹饪内容,也是孟买美食的重要组成部分。孟买主要的海鲜包括科利瓦达(koliwada)鱼、蒂斯里亚•马萨拉(tisriya masala)、对虾提基(prawn tikki)、鱼塔利(fish thali)、夏努克(chanok)炸鱼、班达•提哈勒(bangda tikhale)、苏麦鱼咖喱(surmai fish curry)等。孟买最受欢迎的一道菜是孟买炸鱼(bombil fish fry)或孟买鸭(Bombay duck),这种鱼在孟买周边水域随处可见。它外酥里嫩,里面鲜嫩多汁。做这道菜时,先把鱼压扁,然后蘸上加了香料的扁豆粉面糊,最后再油炸一下。它可以作为一餐单独食用,也可以搭配烤饼(印度圆形大饼)一起吃。

海鲜特产

帕夫•巴吉

这种马哈拉施特拉邦美食几乎在所有的大型酒店和路边小餐馆都有供应,而且美味可口。这是一种由时令蔬菜、土豆、西红柿和洋葱做成的浓稠的蔬菜咖喱,配以帕夫(pav,涂有黄油的面包卷)食用,吃的时候,最好是趁热吃。“pav”这个词来自葡萄牙语,是面包的意思;而“bhaji”在马拉塔语中是素菜的意思。据说,帕夫•巴吉起源于19世纪50年代的马哈拉施特拉邦,是当时的纺织工人的夜宵。据说,由于工厂的工人一直工作到深夜,当他们回家要晚饭吃时,他们的妻子会很恼火。因此,为了填饱肚子,他们开始收集剩下的面包,将所有的蔬菜混合在一起,然后捣碎。这就是今天人们所津津乐道的关于帕夫•巴吉的来源的粗略版本。

帕夫•巴吉

帕尼•普里

帕尼•普里(Pani puri)是印度几个城市中比较常见的一种街头小吃。它由面粉制成,将面粉炸成膨大的球状,然后加入香料孜然和薄荷水、洋葱、土豆和鹰嘴豆。有一个传说与这种美味可口的小吃相关,据说它的配方可以追溯到摩诃婆罗多时代。故事是这样的,当德劳帕迪(Draupadi)嫁给潘达瓦五兄弟时,为了测试德劳帕迪的家务技能,他们的母亲昆蒂(Kunti)把家里所有的蔬菜连同一小块面团都给了她,让她为全家做顿饭。结果,德劳帕迪做出了一道和我们今天所吃的帕尼•普里非常相似的菜。

帕尼•普里

瓦达•帕夫

俗称是瓦达•帕夫(vada pav),是一种印度汉堡,由煮熟的土豆馅料蘸上扁豆粉面糊,然后油炸而成,之后放在小圆面包或面包片上食用。这种食物深受当地人和游客的喜爱,孟买人认为它是精神食粮。据说,这种小吃是由阿肖克•瓦迪亚(Ashok Vaidya)于1966年发明的,他在达达尔(Dadar)火车站对面开了一家小摊,出售这种小吃。寻找快捷且便宜的小吃的数千名工人,经常会涌向他的摊位。很快,瓦达•帕夫不仅受到工人们的欢迎,而且也受到了城市中大多数人的欢迎。今天,孟买每一个的大街小巷都有卖瓦达•帕夫的小贩。

瓦达•帕夫