Ker sangri ist ein traditionelles Rajasthani Gericht, das aus getrockneten Kernfrüchten und Sangri-Bohnen zubereitet wird und bei Vegetariern sehr beliebt ist. Ker ist ein typisches Wüstengemüse, das in den trockeneren Regionen von Rajasthan zu finden ist. Es wurde während einer langen Hungersnot entdeckt - als alle anderen Gemüsearten schon zugrunde gegangen waren, wuchsen diese langen Bohnen und Beeren im Überfluss, so dass die Dorfbewohner die Hungersnot überlebten, während sie gleichzeitig ein Gericht erfanden, das mittlerweile bei jeder Marwari-Hochzeit ein Muss ist. Er hat einen würzigen Geschmack und passt gut zu Bajra Roti.

In seiner Rohform ist Ker sehr sauer und wird daher in Salzwasser eingeweicht, gewaschen und in der Sonne getrocknet, bevor es gekocht wird. Die Sangri-Bohnen werden gepflückt, während sie noch roh sind, dann werden sie gekocht und in der Sonne getrocknet. Sie können bis zu einem Jahr gelagert werden.

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