Makhaniya Lassi

Das köstliche und üppige Makhaniya Lassi kann der Höhepunkt eines jeden Foodie während der Reise nach Jodhpur sein. Er ist süß und wird mit Malai, einer Portion weißer Butter und geriebenen Trockenfrüchten überzogen.

Zuerst wird Kesar oder Safran in heiße Milch eingeweicht, dann werden Quark, Zucker und Kardamom vermischt und der Kesaraufguss dieser Mischung hinzugefügt. Die Flüssigkeit wird schließlich in ein hohes Glas gegossen und mit Sahne, Nüssen und ungesalzener Butter aufgefüllt. Dieses kühlende und köstliche Getränk bietet eine willkommene Pause während Ihrer Reise durch den Wüstenstaat.

Makhaniya Lassi

Mirchi Bada

Mirchi bada ist in Jodhpuri ein beliebtes Straßenessen. Es wird mit dicken und weniger scharfen grünen Chilischoten zubereitet, die mit etwas würzig-scharfer Kartoffelfüllung gefüllt sind. Sie werden in Kichererbsenteig getaucht, dann frittiert, bis sie goldgelb und knusprig sind. Das Gericht schmeckt am besten, wenn es mit würzigem Korianderchutney oder Tomatensauce serviert wird, und passt gut zu Mawa Kachor, einem weiteren Straßenessen. Während der Monsunzeit, wenn die Temperaturen sinken und eine kühle Brise durch die Stadt weht, ist eine heiße Tasse Tee, kombiniert mit einem Teller dampfender Mirchi Bada unschlagbar, wobei die Einheimischen die Stände und Geschäfte bedrängen, die diese Delikatesse verkaufen. Mittlerweile hat es seinen Einzug in andere Teile des Landes gehalten und ist in Südindien als Menasinakayi (Chili) Bajji und in Nordindien als Mirch Pakora bekannt.

Mirchi Bada

Ker sangri

Ker sangri ist ein traditionelles Rajasthani Gericht, das aus getrockneten Kernfrüchten und Sangri-Bohnen zubereitet wird und bei Vegetariern sehr beliebt ist. Ker ist ein typisches Wüstengemüse, das in den trockeneren Regionen von Rajasthan zu finden ist. Es wurde während einer langen Hungersnot entdeckt - als alle anderen Gemüsearten schon zugrunde gegangen waren, wuchsen diese langen Bohnen und Beeren im Überfluss, so dass die Dorfbewohner die Hungersnot überlebten, während sie gleichzeitig ein Gericht erfanden, das mittlerweile bei jeder Marwari-Hochzeit ein Muss ist. Er hat einen würzigen Geschmack und passt gut zu Bajra Roti.

In seiner Rohform ist Ker sehr sauer und wird daher in Salzwasser eingeweicht, gewaschen und in der Sonne getrocknet, bevor es gekocht wird. Die Sangri-Bohnen werden gepflückt, während sie noch roh sind, dann werden sie gekocht und in der Sonne getrocknet. Sie können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Ker sangri

Pyaz-ki-Kachori

Pyaz-ki-kachori ist ein herzhafter Snack, der mit einer Mischung aus Zwiebeln, Kartoffeln und Trockenfrüchten gefüllt ist, zusammen mit rotem Chilipulver, grünen Chilischoten und einer Vielzahl indischer Masalas. Die Mischung wird dann frittiert und goldgelb gebraten und am besten heiß gegessen. Dieser Kachori verursacht im Mund eine wahre Geschmacksexplosion und ist in der Regel in vielen Haushalten von Jodhpur ein sonntägliches Spezialfrühstück. Pyaz-ki-kachori ist bekömmmlich für den Magen, dennoch sehr geschmacksintensiv und ist die ultimative Vorspeise für jeden Anlass. Er wird mit einer großen Portion Minze oder Tamarinden-Chutney serviert und manchmal mit Aloo Jeera oder Aloo Methi kombiniert. Zu einem Teller Pyaz-ki-kachori gibt es in der Regel noch einen Tee.

Pyaz-ki-Kachori