Le ker sangri compte parmi les spécialités du Rajasthan. Composé de ker (baies) et de sangri (haricots sauvages), il bénéficie d’une grande popularité auprès des végétariens. Le ker est un ingrédient particulier que l’on ne trouve que dans les régions les plus arides du Rajasthan. Découvert en abondance au cours d’une longue période de famine après que tous les autres légumes aient disparu, il permit aux villageois de survivre et entra dans la composition d’un tout nouveau plat qui deviendrait au fil du temps l’un des mets incontournables de tout mariage Marwari. Ses saveurs acidulées se marient à merveille avec le bajra roti.

Afin d’adoucir l’aigreur naturelle du kev, la baie est trempée dans de l’eau salée, rincée puis séchée au soleil avant d’être cuisinée. Les haricots sangri sont quant à eux épluchés crus, bouillis puis séchés à la chaleur du soleil. Ils peuvent ainsi se conserver durant un an.

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