Popular entre los vegetarianos, el Ker sangri es un plato tradicional Rajasthani elaborado con cerezas Ker deshidratadas y judías Sangri. Tiene un gusto ácido y combina muy bien con bajra roti.

La cereza Ker, una fruta típica del desierto, se encuentra en los lugares más áridos de Rajasthan. Fue descubierta durante una larga hambruna. Cuando todos las demás verduras habían desaparecido, estas largas judías y cerezas crecían en abundancia, permitiendo a los aldeanos sobrevivir. Con el paso del tiempo, este plato se volvería un imprescindible de cualquier boda Marwari.

La cereza Ker cruda es muy ácida, por lo tanto se sumerge en agua salada, se lava y se deshidratan al sol, antes de cocinarla. Las judías sangri se desgranan crudas. Posteriormente se hierven y finalmente se desecan al sol. De esta manera pueden conservarse por un año.

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