लाल मांस राजस्थान के बेहद लोकप्रिय एवं तले हुए व्यंजनों में से एक है। यह मटन और लाल मिर्चें डालकर बनाया जाता है। यह देखने में सुर्ख लाल होता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में घी तथा घनिया डाला जाता है। इसे घंटों धीमी आंच पर पकाया जाता है। रसीले मांस का यह व्यंजन बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है।  

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