Soupe Mulligatawny

Cette soupe est emblématique de la colonisation britannique, c’est une variante de la « Soupe de Madras ». Le nom est une version anglicisée de « milagu thani » (eau poivrée). Cette soupe, généreuse en poivre et en ail, était très prisée des officiers britanniques lorsqu’ils n’étaient pas en forme. On la sert avec des légumes ou du poulet, elle est toujours saupoudrée de riz.