Cette recette classique fait des miracles avec les restes de la veille. Le Kottu parotta est composé de parotta frit (pain plat indien), d’œufs, de viande et de salna, une sauce épicée. Similaire au parantha du nord de l’Inde, ce plat de feuilles hachées est servi avec un mélange épicé d’œufs, de poulet et de légumes. Il est souvent accompagné de chutney, c’est une des spécialités de la cuisine de rue de Chennai.