Frische Mangos werden zerkleinert und zu einem dicken Saft verrührt, der mit frischem, heißem Puris (kleines, rund gebratenes Weizenmehl) serviert wird.

Dieses exquisite Dessert, das aus angebrannter Milch zubereitet wird, mag hier fast jeder. Es kann auch mit Hängequark hergestellt werden, der mit Safran aromatisiert wird. Es ist ein Teil des berühmten indischen Thalis und wird bei den meisten Hochzeiten in Maharashtra serviert.

Diese auch als Patra bekannte maharaschtrische Delikatesse wird zubereitet, indem man die Blätter der Colocasia-Pflanze oder der Taro-Wurzel in süßes und würziges Mehl taucht, sie aufeinanderschichtet und schließlich dämpft und brät.

Dieses würzige Paratha (indisches Fladenbrot) wird in Maharashtra ausgiebig gegessen. Es wird aus Reis-, Weizen-, Bajra-, Jowar- oder Besanmehl zubereitet und schmeckt vorzüglich mit einem Schuss Butter und kühlem Quark.

Dieses süße Paratha (indisches Fladenbrot) ist mit Linsen und Rohrzucker gefüllt. Es wird am besten mit etwas Ghee (Butterschmalz) heiß gegessen und in großen Mengen während des Festes von Ganesh Chaturthi, dem wohl größten Fest in Maharashtra, zubereitet.

Perlen-Tapioka (Sabudana) wird über Nacht eingeweicht, um diese schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Erdnüsse, geriebene Kokosnuss, grüne Chilis und Ghee (Butterschmalz) werden dem Sabudana beigefügt und gekocht, um Khichdi, eine Zubereitung aus Reis und Linsen, herzustellen.

Diese maharaschtrische Delikatesse wird in großen Hotels und Straßenlokalen serviert und hat einen herzhaften Geschmack. Es handelt sich um ein dickflüssiges Gemüsecurry aus Gemüse der Saison, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln, das mit Pav, einem Brötchen, serviert wird und mit Butter bestreut ist. Es wird am besten heiß serviert. Das Wort „Pav“ kommt vom portugiesischen Wort für Brot, und „Bhaji“ bedeutet auf Marathi Gemüsegericht.

Pav Bhaji soll im Bundesstaat Maharashtra als Mitternachtsmahlzeit für Textilarbeiter in den 1850er Jahren entstanden sein. Da die Fabrikarbeiter bis spät in die Nacht arbeiteten, sollen sich ihre Frauen geärgert haben, wenn sie nach Hause kamen und um ein Abendessen baten. Um eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten, begannen sie daher, Brotreste zu sammeln und das Gemüse zu vermischen und zu pürieren. Dies war eine grobe Version des köstlichen Pav Bhaji, das man hier heute genießt.

Erdnüsse und Rohrzucker werden kombiniert, um diesen köstlichen süßen Snack zuzubereiten, der von fast jedem genossen wird. Es gibt viele Varianten, bei denen man anstatt Erdnüsse eher Sesam, Khobara (getrocknete Kokosnuss) und sogar Chana (Kichererbsen) verwenden. Der Name der jeweiligen Chikki-Sorte stammt von den Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden.

Bhelpuri ist ein pikanter Fast-Food-Snack aus Puffreis, Zwiebeln, Tomaten, Gurken und scharfer Tamarindensauce, der meist als Chaat (pikanter Snack) in den Strandgaststätten und den Gassen von Pune angeboten und von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen gemocht wird. Der Legende nach wurde Chaat erstmals in den Küchen des Großmoguls Shah Jahan zubereitet, nachdem sein Arzt ihm riet, leichte und scharfe Speisen zu essen.

Obwohl der genaue Ursprung unbekannt ist, glauben viele, dass ein Migrant aus Gujarati das Bhelpuri-Rezept mit nach Mumbai brachte. Eine interessante Geschichte ist mit diesem leckeren Snack verbunden. Sie besagt, dass während der britischen Kolonialherrschaft der berühmte Koch William Harold beauftragt wurde, beim Kochen für die Truppen zu helfen. Er war ein dermaßen guter Koch, dass er bald zum Koch eines hochrangigen Beamten befördert wurde. Eines Tages befahl der Offizier Harold, für ihn ein Gericht der Region zu kochen und so lernte er, wie man Bhelpuri aus Puffreis und Kartoffeln zubereitet. Das beeindruckte die Soldaten so sehr, dass der Offizier Harold bat, sich nach weiteren lokalen Rezepten umzusehen. Man sagt, dass der Koch eines Tages keine weiteren Rezepte mehr finden konnte, und als er dem Offizier verkündete, dass es zum Abendessen Pommes frites geben würde, war der Offizier so wütend, dass er Harold in den Kopf schoss.

Sesam, Ingwer, Korianderpulver, Chilipulver, Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, grüner Chili, Asafötida, Zucker und Salz werden mit getrockneter Kokosnuss und Mohn zu diesem köstlichen Snack gemischt, der perfekt zum Tee passt. Bakarwadi ist im ganzen Bundesstaat Maharashtra bekannt.

Mit Rohrzucker, Tamarindenfleisch, Goda Masala (ein süßes Gewürz), geschabter Kokosnuss, Kreuzkümmel, Zwiebeln, grünen Chilis, Asafoetida, frischem Koriander und Salz sorgt diese maharaschtrische Variante vom Tur Dal (gespaltene Taubenerbsen) für ein Feuerwerk der Geschmäcker. Süß, scharf und schmackhaft verbinden sich zu einem faszinierenden Geschmack.