La cuisine de l’est de l’Inde serait l’une des plus anciennes du pays. L’écosystème alimentaire de la région, principalement constituée des États de Bihar, du Bengale, d’Odisha et d’une partie de l’Andhra Pradesh, est un mélange intéressant de cuisine régionale et d’influences internationales. Curieusement, la version indienne de la cuisine chinoise, qui est appréciée aux quatre coins du pays, a été développée dans le quartier de Tangra à Calcutta.
La partie orientale de l’Inde est réputée à la fois pour sa cuisine de temples et pour ses ingrédients côtiers. Sa beauté repose sur ses techniques de cuisson à la vapeur, de fumage, de friture et de fermentation. Si vous souhaitez essayer de nombreuses variantes de la célèbre purée britannique, c’est cette partie du pays que vous devriez visiter. Le bhatey, aussi connu sous le nom d’aloo chokha, est omniprésent dans les recettes de la région, et il s’associe à n’importe quel plat : pokhalo ou panta bhaat (riz fermenté et épicé), litti (donuts durcis fourrés au sattu) ou même dal bhaat (riz aux lentilles). C’est également cette région qui a popularisé les pithas (crêpes à la pâte de riz) et les friandises à base de chenna (ricotta) comme le rosogolla.