Ganze geröstete Ziege

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, wird eine ganze Ziege mit einer speziellen Marinade mariniert, die dann über Holzkohle gegrillt wird. In der Regel ist der Anlass eine Hochzeit, da es sich um eine große Menge Fleisch handelt.

Ganze geröstete Ziege

Shingara

Shingara ist eine Art Samosa. Was bedeutet, dass herzhafte Teigtaschen mit Kartoffeln, Bohnen und Kohl gefüllt und gebacken oder gebraten werden. Es gibt auch eine Variante, die nicht Vegan ist und dafür eine Füllung aus Hackfleisch enthält. Dies ist ein beliebter Snack am Abend, der mit Tee serviert wird.

Shingara

Luchi

Dieses frittierte Fladenbrot wird aus Weizen mit viel Ghee (geklärter Butter) zubereitet. Luchi passt zu jedem Currygericht, insbesondere zu Fischcurry.

Luchi

Kolkata Biryani

Bei Kolkata Biryani handelt es sich um ein mehrlagiges Reisgericht mit Kartoffeln und Fleisch. Als er im Exil war, musste Nawab Wajid Ali Shah der Legende nach einmal von Lucknow nach Bengalen reisen und brachte Awadhi Biryani zurück. Mit seinen begrenzten Mitteln musste er jedoch anstatt Fleisch Gemüse verwenden, das günstiger und auch überall erhältlich war.

Kolkata Biryani

Kebab

Eine große Vielfalt dieses köstlichen Hackfleischs, das über einen offenen Grill gebraten wird, ist in ganz Kalkutta erhältlich. Man kann zwischen Sutli-Kebab, Bihari-Kebab, Boti-Kebab und und anderen Sorten wählen, wobei das Fleisch mit einer speziellen Marinade und diversen Gewürzen vermengt wird.

Kebab

Kathi Rolls

Im Wesentlichen sind Kathi Rolls gebratener Roti (Fladenbrot) mit einer köstlichen Füllung. Kathi-Brötchen oder Brote sind ein beliebter Snack in Kalkutta. Als Füllung für diese Rollen können Frischkäse, Hammel oder Huhn dienen, zusammen mit einem Ei.

Kathi Rolls

Jhall Muri

Dieser leichte und leckere Snack ist ein Dauerbrenner. Puffreis wird mit Erdnüssen, fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilistücken und einem Spritzer Senföl vermischt. Es ist ein beliebtes Gericht am Straßenrand und es gibt zahllose Händler, die Varianten anbieten, die genauso lecker sind.

Jhall Muri

Ghugni

Weiße Erbsen werden mit fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, Chili, Koriander, Kokosnuss und Tamarindensaft vermischt, um diese Köstlichkeit zuzubereiten. Traditionell wird Ghugni mit Luchi (einem frittierten Fladenbrot) und Radha Ballabhi (einem gefüllten frittierten Fladenbrot) serviert.

Ghugni

Fischstäbchen

Fischstäbchen sind ein Überbleibsel der Kolonialherrschaft und wird aus gehacktem Fisch hergestellt, zu Schnitzeln geformt und mit Paniermehl frittiert, bis es knusprig ist. Dieser beliebte Snack kann auch mit Huhn oder mit Hammelfleisch zubereitet werden.

Fischstäbchen

Sandesh

Dieses relativ leichte und gesunde Dessert wird aus indischem Hüttenkäse (Chhena) oder Paniermehl mit Zucker hergestellt. Anstelle des Chhena kann auch Milch verwendet werden. Es wird gesagt, dass die Bengalen portugiesische Techniken zur Herstellung von käsehaltigen Süßigkeiten nutzten und so wurde Sandesh ins Leben gerufen.

Sandesh

Rasogolla

Indischer Hüttenkäse (Chhena) wird mit Grieß-Teig (Suji) vermischt und zusammen mit einem milden Zuckersirup gekocht, um dieses im ganzen Land beliebte süße Gericht herzustellen. Die Legende besagt, dass der Ursprung der Rosogolla Puri in Odisha zugeschrieben werden kann, wo diese 700 Jahre alte Süßigkeit Teil eines Gottesdienstrituals war. Es wird gesagt, dass Lord Jagannath es seiner Gemahlin, der Göttin Lakshmi, anbot, um sie zu beschwichtigen, da er sie sie nicht zu einer Wagenprozession (Rath Yatra) mitgenommen hatte.

Rasogolla

Mutton Biryani

Biryani-Hammelfleisch ist ein beliebtes Gericht in Kalkutta, das den traditionellen Prozess der Verwendung von „Pakki" - vorgekochtem Ziegenfleisch - in Basmati-Reis einbezieht. Um dem Gericht ein ausgeprägtes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird es auf kleiner Flamme gekocht. Es wird geknetete Weizenmehl verwendet, um das Kochgeschirr zu verschließen, in dem das Biryani kocht. Das Ganze sollte über einem Holzfeuer oder auf einem Holzkohleofen gegart werden, damit es ein unvergleichliches rauchiges Aroma erhält. Einige der verwendeten Gewürze sind Safran, Muskatnuss und Sternanis.

Mutton Biryani

Mughlai Paratha

Dieses gefüllte und gebratene Fladenbrot, das stark von der Mogul-Küche geprägt ist, ist in ganz Kalkutta eine beliebte Mahlzeit. Die Hauptzutat des Fladenbrots ist Vollkorn und das Ganze wird mit fein gehackten Zwiebeln, Chili und Koriander gefüllt.

Mughlai Paratha

Mistidoi

Dieser süße Quark bildet einen schönen Abschluss nach einem köstlichen Gericht. Mistidoi unterscheidet sich vom Joghurt durch seine Herstellungsweise. Bei der Zubereitung wird die Milch gekocht, bis sie leicht eingedickt ist. Anschließend wird sie mit Zucker und Datteln gesüßt und man lässt das Ganze über Nacht fermentieren. Mistidoi wird normalerweise in einem Steingut gelagert, da es durch die allmähliche Wasserverdunstung durch die Poren verdickt wird. Mistidoi wird mit Kardamom garniert.

Mistidoi

Phuchka

Die populäre Bezeichnung dafür ist Golgappa und in anderen Teilen Indiens wird es Pani Puri genannt, Phuchka ist das Grundnahrungsmittel der kulinarischen Szene von Kalkutta. Puchkas sind knackige und gebratene Puris (Fladenbrote), die mit Kartoffelpüree, Tamarindenmark und schwarzen Kichererbsen gefüllt und mit rotem Chili, Kümmelpulver und schwarzem Salz gewürzt sind. Fast alle Straßen sind von Verkaufsständen gesäumt, die Tamarinden-Puchkas verkaufen.

Es wird gesagt, dass Phulkis (ein Vorläufer des Phuchka) aus Magadh stammen - einem der 16 Mahajanapadas (Königreiche, die im alten Indien existierten, heute Bihar). Aus Phulki wurde dann das köstliche Phuchka, das man heute mit großem Genuss verzehren kann.

Phuchka