Traditionnellement, le Kafuli se prépare avec des feuilles d’épinard ou de fenugrec, abondantes dans la région. Ces feuilles sont cuites ensemble dans une casserole en fer, après avoir été saupoudrées de sel et d’épices. Le jus épais est à base de pâte de blé ou de riz.

Cuit avec des lentilles ou du dal trempé pendant quatre à six heures, ce plat peut se préparer avec des lentilles de la région (chainsoo, gahat, arhar ou haricots mungo). Servi avec du riz bouilli, c’est le repas parfait pour les après-midi d’hiver bien au chaud.

Le Gahat est une lentille marron qui pousse dans la région. Le Gahat-ke-paranthe est un pain plat confectionné avec un mélange de farine de blé et de mandua (éleusine/ragi), farci avec du gahat cuit. Les autochtones l’assaisonnent avec du bhang-ki-chutney ou une marinade maison.