Sabudana Vada, ein frittiertes Patty aus Sago und Erdnussmix, serviert mit Kokos- oder Minzchutney ist das Hauptnahrungsmittel von Hindus während der Fastenzeit. Nahrhaft und sättigend dominiert es die Küche Maharashtrians während Festen wie Navratri, wenn lange gefasstet wird.

Sago wird über Nacht eingeweicht, um das Patty zuzubereiten. Anschließend wird eine Mischung aus gekochten Kartoffeln, gerösteten und gemahlenen Erdnüssen, grünen Chilischoten und anderen Gewürzen hinzugefügt. Daraus wird ein Patty gepresst und frittiert. Das goldbraune Patty ist von außen knusprig und innen weich. Es schmeckt frisch zubereitet am besten und wird in der Regel mit einer Tasse heißen Masala Chai serviert.