Nihari ist ein Eintopf, der aus langsam gegartem Fleisch und Knochenmark besteht und sorgt mit seinem kräftigen, fleischigen Aroma für ein wahres Geschmacks-Feuerwerk. Das weiche Fleisch wird zusammen mit gewürztem Eintopf und Peperoni mit zarten Khamiri-Rotis serviert, die im Lehmbackofen zubereitet werden. Nalli Nihari ist ein traditionelles Frühstücksgericht, das in Alt-Delhi gerne gegessen wird.

Man sagt, dass das Nihari-Rezept aus dem 17. oder 18. Jahrhundert stammt. Es wurde wahrscheinlich in Alt-Delhi entwickelt und wurde vom Awadhi Khansamas inspiriert.

Es wird gesagt, dass Nihari einen indo-persischen Einfluss hat, der von den Moguln hierhergebracht wurde. Tatsächlich kommt das Wort „nihari“ vom arabischen Wort „nahar“, was Morgen bedeutet. Die Legende besagt, dass während der Mogul-Herrschaft Nihari von den Nawabs zum Frühstück gegessen wurde, nachdem sie ihre Gebete (fajr) beendet hatten. Schließlich wurde dieses fleischige Gericht von den Mogul-Soldaten entdeckt, das sie verzehrten, um zu Kräften zu kommen. Man sagt, dass Nihari über Nacht in großen Töpfen gekocht wurde und den Arbeitern und Soldaten in den Morgenstunden kostenlos serviert wurde.

Ein einzigartiger Aspekt dieses Frühstücksgerichts ist, dass eine Portion des übrig gebliebenen Nihari (Taar) dem am nächsten Tag zubereiteten Gericht einen besonders köstlichen Geschmack verleiht. Diese Vorgehensweise kann bis vor über ein Jahrhundert zurückverfolgt werden!

Kopieren