Khaja, thekua, tilkut, purukiya, laai et anarsa sont certaines des délicieuses pâtisseries de Nalanda. Le khaja est une pâtisserie feuilletée croustillante que l’on trempe dans du sirop de sucre et qui est principalement consommée aux festivals et occasions spéciales. Nalanda dispose de plusieurs variétés de khaja, comme le chandshahi, le rond, le palvida et le gandhi topa. Le khaja rectangulaire reste néanmoins la plus apprécié.

Le thekua est un encas très prisé fait de farine de blé mélangé à du jaggery (sucre non raffiné) ou du sucre. Le purukiya est la version du Bihar du très populaire gujia. On farcit la farine de semoule, de khoya (produit laitier) ou de noix de coco râpées et on frit la pâte pétrie dans du ghee (beurre clarifié). Les purukiyas sont dégustés principalement lors du festival Teej (des moussons) au Bihar. Le laai est une modeste pâtisserie qui consiste à tremper des boules de riz soufflé dans du sirop de jaggery et elle se prépare principalement à la maison. L’anarsa est fait à base de farine de riz et de jaggery, pétris et recouverts de graines de sésame puis frits jusqu’à l’obtention d’une parfaite nuance de rouge.

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