Les idlis sont des gâteaux ronds faits à partir d’une pâte de riz vapeur et de lentilles noires fermentées. Du fenugrec est parfois ajouté à la pâte pour lui donner du goût. Les idlis sont une denrée populaire dans les états du sud de l’Inde.

La Vada est une collation frite particulièrement savoureuse qui ressemble aux yeux de beaucoup à une version frite des beignets. Les vadas sont faites de plusieurs types - légumineuses (pois cajan, pois chiches, gramme noir, gramme vert), pommes de terre et parfois même avec du lait caillé (dahi vada). Elles sont élaborées de pâte compacte mélangée avec des graines de cumin, des feuilles de curry, des oignons, etc. Les deux possèdent un goût un peu fade si consommés telles quelles et sont mieux appréciées imbibées de chutney de noix de coco ou de sambhar. La sambhar est grossièrement une chaudrée bouillante à base de lentilles cuite avec du bouillon de tamarin. Habituellement, elle est blindée de légumes comme la citrouille, le pilon, le doigt de dame, les patates douces, les oignons et les tomates.