تطورت ثقافة الطعام في منطقة الهند الغربية وخاصة في غوجارات وماهاراشترا وجوا بواسطة القبائل المكونة أساسًا من الصيادين والبراهمة. وكلما تقدمت المنطقة، تأثرت ثقافة الطعام بالتجار والجماعات المسافرة الذين جاؤوا للعيش هنا، وأفضل مثال على هذا هي الوجبات الفارسية مثل الدهانساك (عصيدة لحم مع العس والخضروات)، ألتي باليتي (طبق مكون من البيض والكيما عادة ما يقدم على الفطور)، والخوني وهو ما جاء بتأثير الغوجاراتيين والكومانيين القدامى هذا بالإضافة للأطعمة المتأثرة بالاستعمار. وحتى هذه اللحظة تتكون ثقافة الطعام من ثلاثة طبقات مميزة: الطعام الكوكاني الحيوي والذي أنتجه السكان الأوائل، الأطباق الماهاراشترانية والتي أنتجها البراهميون والساهاكاريون تحت حكم الماراثا، والفارسي والطعام الأنجلوهندي الذي جاء وقت الاستعمار.

أغلب الأطعمة في غوجارات هي الأطعمة النباتية مع لمسة من الحلاوة الممزوجة بالعدس والكادهي (طبق من المرق مكون من دقيق الحمص) والسابزي (طبق مكون من خليط من الخضروات المطهية). يستخدم السكر البني بكثرة هنا مع أغلب الأطباق بما فيها الخيتشدي (طبق من الأرز والعدس) والتشاس (زبدة اللبن) والمخلل المنزلي.

أما بالنسبة للطعام في جوا فهو متأثر بشكل كبير بالاحتلال البرتغالي والأصول الهندية. يعتمد الطعام بشكل كبير على الأسماك كون المدينة ساحلية وتقدم غالبًا مع الأرز. بعض الوجبات اللذيذة التي تستحق التجربة تتضمن التونة والماكريل والزبيدي والكنعد. طريقة الطهي الهندية هنا تعتمد على القليل من التوابل ولا يضاف البصل والثوم إلا قليلًا ولكن ستجد القليل من العدس والجذور والخيزران والقرع.
 
الطبيعة الطبوغرافية لولاية ماهاراشترا تضمن لها المزيد من التنوع في الأطعمة والذي يمكن تصنيفها إلى نوعين أساسيين. تعتبر المناطق الساحلية للولاية الأرز والسمك وجوز الهند طعامهم الرئيسي بينما المناطق الجبلية للغاتس الغربية لديها وفرة من المكسرات والذرة والدخن.

اقرأ المزيد