पश्चिमी भारत, वास्तव में गुजरात, महाराष्ट्र और गोवा की खाद्य संस्कृति, आरंभ में जनजातियों (मुख्य रूप से मछुआरों और ब्राह्मणों) द्वारा विकसित की गई थी। जैसे-जैसे क्षेत्र आगे बढ़ता गया, वैसे-वैसे व्यापारी और व्यापारिक समुदाय, जो यहां रहते थे, उन्होनें यहां की खाद्य संस्कृति को बहुत प्रभावित किया। इसका सर्वोत्तम उदाहरण धांसक (मसूर की दाल और सब्जियों के साथ मांस की सब्जी), अलेटी पलेटी (अंडे और कीमा के साथ बनाया जाने वाला व्यंजन, आमतौर पर नाश्ते के लिए) और अंखुनी, जो पारंपरिक गुजराती, कोकनी और औपनिवेशिक व्यंजनों से प्रेरित था, जैसे फारसी व्यंजन हैं। यहां तक कि आज भी, इस क्षेत्र में खाद्य संस्कृति की तीन अलग-अलग परतें हैं - जीवंत कोकनी भोजन, जो आरंभिक निवासियों द्वारा विकसित किया गया था; महाराष्ट्रीयन व्यंजन, जो ब्राह्मणों और साहूकारों द्वारा विकसित किए गए थे और मराठा शासन के अंतर्गत स्पष्ट किए गए थे; प्रवासीय काल के दौरान आया पारसी एंग्लो-इंडियन भोजन।

गुजरात में भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी होता है, जिसमें दाल (मसूर की दाल), कढ़ी (चने के आटे का ग्रेवी वाला व्यंजन) और सब्ज़ी (पकाई गई सब्जियों को मिलकर बनाया गया व्यंजन) के साथ मिठास का आभास मिलता है, जो आमतौर पर वहां पाया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में ब्राउन शुगर का अधिक मात्रा में उपयोग करना पसंद किया जाता है और इसमें खिचड़ी (चावल और दाल का व्यंजन), चास (छाछ) और घर का बना अचार शामिल हैं।

इस दौरान, गोवा में भोजन अपने पुर्तगाली उपनिवेशवाद और हिंदू मूल से प्रेरित हुआ। तटीय स्थान पर स्थित होने के कारण, अधिकतर भोजन समुद्र पर निर्भर है, चावल और मछली यहां का सबसे आम भोजन है। यहां चखने लायक कुछ व्यंजनों में किंगफिश, पोम्फ्रेट, ट्यूना और मैकेरल शामिल हैं। इस क्षेत्र के हिंदू व्यंजनों में बहुत हल्के मसाले डाले जाते हैं और इन व्यंजनों को बनाने में बहुत कम प्याज और लहसुन का उपयोग होता है। हालांकि, आप यहां दाल, लौकी, कद्दू, जड़ों और बांस की कोपलों का प्रचुर उपयोग देख सकते हैं।

महाराष्ट्र के राज्य की स्थलाकृतिक विविधता इसके व्यंजनों में और विविधता भर देती है, जिसे साफ तौर पर दो भागों में वर्गीकृत किया जा सकता है। राज्य के तटीय क्षेत्र चावल, मछली और नारियल को उनका मुख्य भोजन बताते हैं, जबकि पश्चिमी घाट के पहाड़ी इलाकों में मूंगफली, ज्वार (ज्वार) और बाजरा बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है।

और पढ़े