从艾德里斯(idlis,蒸米饼)到多萨(dosa,绉纱状的煎饼)、水鹿(辣小扁豆炖汤)到拉桑(世界上最古老的清汤),印度南部的饮食文化是从阿育吠陀(Ayurveda)的原理发展而来的。蒸汽熏蒸作为烹饪技术的众多先驱之一,也是蒸制艾德里斯(idlis)和皮塔什(pithas,米饭)的构思来源。此外,人们这里掌握了油炸技术,并制作出第一道炸鸡菜肴。犹太人和马皮拉(Mappila)族群的饮食文化也第一次出现在这里。乌杜皮(Udupi)美食也在此地发展起来,60%的印度素食菜肴、有机咖啡和胡椒、丁香、豆蔻等最好的香料均出自此处。实际上,现今这里出产的许多食物都可以追溯至公元前2世纪之前。很多人相信这些制备技术几乎没有改变过。萨迪亚(Sadya)是一种会呈上大约28道菜的正式宴会,其中包括煮熟的红米饭、咸菜、糖果、甜食和各种配菜。食物会盛装在车前草叶子上,叶子的锥形末端会根据传统朝向客人。