От идли (рисовые лепешки на пару) до досы (блины), самбара (пряное рагу из чечевицы) до расама (старейший в мире бульон) - еда Южной Индии - это культура, развивающаяся по принципу аюрведы. Техника приготовления на пару в этом регионе развилась одной из первых. Так были изобретены идли и питы (рисовые лепешки). Кроме того, именно здесь была освоена жарка во фритюре и приготовлено первое блюдо из жареной курицы. Здесь же впервые в стране произошло заимствование еврейской и мусульманской культуры питания. Кухня Удупи также развивалась в этом регионе. Местная еда на 60% состоит из индийского вегетарианского меню, органического кофе и лучших специй, в особенности перца, гвоздики и кардамона. Что интересно, большая часть подающейся здесь пищи берет начало во II веке до н.э. Многие считают, что с тех времен техника приготовления практически не изменилась. Одним из ярких тому примеров является садья - официальное церемониальное пиршество, состоящее примерно из 28 блюд, включая отварной красный рис, соленые огурцы, сладости, закуски и гарниры. Все это подают на листе подорожника, традиционно заостренный конец которого обращен к гостю.