Качори – это традиционные жареные лепёшки с начинкой и их вкус просто восхитителен. Их готовят с острой, сладкой и солёной начинкой из картофеля, лука и специй. Джайпур очень известен своими качори с начинкой из лука и картофеля. В городе есть несколько знаменитых магазинов, где можно ими полакомиться. Эти лепёшки покорят сердце и взрослого, и ребёнка!

Аппетитный гхевар – это традиционный десерт Раджастхана. Он похож по форму на пончик. Тесто, приготовленное из майды (очищенной муки) и гхи (топлёного масла), погружают в горячее масло и обжаривают. Иногда добавляется бесан (нутовая мука), чтобы улучшить его вкус. Ни один праздник не может обойтись без это вкуснейшего блюда!

Сефат маас – это рецепт моголов, но сегодня он считается традиционным раджастханским рецептом. Это – сочное блюдо из баранины с приятной текстурой. Белый цвет блюду придают хоя, свежие сливки и йогурт. Невероятный вкус блюдо приобретает благодаря необычному соусу, который готовят из лука, пасты кешью, кардамона, соли, перца, имбиря и чесночной пасты.

Это вкусное карри, приготовленное из нутовой муки. В этом блюде гатте или приготовленный на пару нут готовят в остром соусе на основе творога.

Гаджак – простая, но вкусная сладость. Между прочим, в Джайпуре существуют различия между сладкими блюдами и десертами. Первые подаются как в начале трапезы, так и вместе с главными блюдами, а вторые всегда в конце трапезы. Эта маленькая сладость готовится из семян кунжута, арахиса и ячменя и напоминает популярный чикки. Гаджак сладкий и хрустящий. Его вкус сделает ваше утра прекрасным и поможет сохранить тепло в зимние месяцы.

Согласно легенде, гаджак возник в Морене, Мадхья-Прадеш. Для приготовления этого блюда тесто забивают до тех пор, пока семена кунжута не разобьются и не выпустят масло. Многие полагают, что гаджак возник в эпоху Великих моголов. Однако, моголы ели мясо, так что свои потребности в белке они с лёгкостью могли удовлетворить. Однако индуистским королям приходилось прибегать к вегетарианским источникам белка. Таким образом, они стали смешивать хана (нут), ягдери, арахис и семена кунжута для получения необходимой энергии.

Кер Сангри является одним из самых популярных овощных блюд Раджастхана. Его готовят из ягод деревьев хейри и бобов сангри, пропитанных горчичным маслом с красным перцем чили и сырым манго. Блюдо часто подается с роти (индийскими лепёшками) и является неотъемлемой частью традиционного раджастханского тали. Кер Сангри – это уникальное овощное блюдо в том смысле, что, несмотря на то, что пустынное солнце иссушает всю растительность, деревья хейри выживают. Их корни уходят так глубоко в землю, что они могут получить достаточно воды, чтобы выжить. Стручки этого дерева являются основными составляющими блюда. Кстати, само дерево признано государственным на уровне штата Раджастхан.

Лал Маас – одно из самых популярных блюд Раджастхана. Его ещё называют знаменитым раджастханским "пламенным" блюдом. Это карри из баранины и перца чили. Блюдо ярко-красного цвета, в него добавляют большое количество гхи (топлёного масла) и листьев кориандра. Это сочное мясное блюдо, которое медленно томится в течение нескольких часов, обычно подают с баджрой ротис (индийскими лепёшками из проса).

Кадхи – это традиционное карри на основе творога с жареной нутовой мукой и оладьями, называемыми пакода. Его часто едят с отварным рисом или роти (индийскими лепёшками).

Гуджия – это традиционное сладкое блюдо, которое обычно готовят на праздник Холи – ежегодный индуистский фестиваль весны и красок в северной части Индии. Считается, что оно прибыло в Раджастхан из штата Уттар-Прадеш. Это традиционный десерт, напоминающий жареные пирожки со сладкой начинкой из кусочков фисташек, миндаля, мавы, сухого кокоса, кардамона и чароли. Эта сладость буквально тает во рту. Поэтому они вмиг сметаются с тарелки. Вкуснее всего подавать горячими.

Дал-Бати-Чурма – это блюдо, которое часто называют кулинарной иконой Джайпура. Оно включает в себя дал (густой суп из чечевицы со специями), бати (круглые хлебцы, жареные или печёные, хрустящие снаружи и мягкие внутри) и чурму (сладкое блюдо из пшеничной муки, топлёного масла и сахара с фисташками или миндалём). Есть множество способов употребления этого блюда, но наиболее предпочтительно опускать бати в дал, наливать в него топлёное масло и затем помещать его в чурму. Чурму также можно есть в конце, как десерт.