막하니야 라시

맛있게 두툼한 마카니야 라시는 요드푸르 여행의 하이라이트가 될 수 있다. 그것은 달콤하고 흰 버터와 갈은 마른 과일인 말라이를 위에 얹는다.먼저 케사르나 사프란을 뜨거운 우유에 적신 다음, 커드, 설탕, 카다멈을 함께 섞으면 케사르 주입이 이 혼합물에 첨가된다. 그 액체는 마침내 높은 잔에 붓고 크림, 견과류, 무염 버터로 덮인다. 이 시원하고 맛있는 음료는 사막의 주를 여행하는 동안 휴식하는 것을 환영한다.

막하니야 라시

미르치 바다

미르치바다(Mirchi bada)는 인기 있는 조드푸리 길거리 음식이다. 두껍고 덜 매운 녹색 칠리로 준비되는데, 약간 매운 감자 속을 채워 넣고 그램 밀가루 반죽에 담갔다가 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 푹 튀긴다. 징이 코리안데르 처트니나 토마토소스를 곁들이면 맛이 가장 좋고, 또 다른 길거리 음식인 마와 카초리와도 잘 어울린다. 기온이 내려가고 시원한 바람이 시내를 흐르는 장마철에는 김이 모락모락 나는 미르치바다 한 접시를 곁들인 뜨거운 차 한 잔이 무색할 정도로, 현지인들은 이 별미를 팔고 있는 노점과 상점들을 가득 메우고 있다. 이제 남인도에서는 메나시나카이(칠리) 바지와 북인도에서는 파코라(mirch pakora)로 알려진 다른 지역으로 진출했다.

미르치 바다

케르상리

케르상리는 말린 케르 베리와 상리콩으로 만든 전통 라자스타니 요리로 채식주의자들 사이에서 매우 인기가 높다. 전형적인 사막 채소인 케르는 라자스탄의 건조한 지역에서 발견된다. 그것은 오랜 기근 기간 동안 발견되었는데, 다른 야채들이 모두 죽었을 때, 이 긴 콩과 열매가 풍성하게 자라 마을 사람들이 기근에서 살아남을 수 있게 하는 동시에, 모든 마르와리 결혼식에서 필수 요리가 될 요리를 발명하기도 했다. 톡 쏘는 맛이 나며 바자로티와 잘 어울린다.생김새로 케르는 매우 시어서 소금물에 담가 씻겨 햇볕에 말렸다가 익는다. 상리콩은 아직 날것으로 익혀 삶은 다음 햇볕에 말리는 동안 뽑는다. 그것들은 최대 1년 동안 보존될 수 있다.

케르상리

파즈키카쵸리

파즈키카초리는 양파, 감자, 마른 과일 등이 뒤섞인 맛깔스러운 간식으로 붉은 칠리 가루, 초록 칠리, 인도 마살라 숙주가 함께 들어 있다. 그 혼합물은 노릇노릇해질 때까지 튀겨지고, 가장 잘 소비되는 뜨거운 음식이다. 이 카초리는 입안에서 풍미가 폭발하는 것으로, 일반적으로 조드푸르의 많은 가정에서 일요일 특별 아침식사를 한다. 위는 가벼우나 맛은 풍부한 파즈키카초리는 어떤 경우에나 최고의 입맛을 돋우는 음식이다. 민트나 타마린드 처트니의 푸짐한 도움과 함께 제공되며, 때로는 알루 제라나 알루 메티와 짝을 이루기도 한다. 차는 보통 파즈키카쵸리 한 접시에 곁들여진다.

파즈키카쵸리