파하리 요리의 진미 대부분은 요거트와 카르다맘으로 천천히 타오르는 불꽃을 이용해 독특한 향기를 풍깁니다. 일부 음식에는 푼자비와 티베트 음식도 많은 영향을 미칩니다.

일반적으로 부위의 브라만족에 의해 준비되는, 덤은 라지마, 무옹달, 그리고 두부에 쌀을 넣어 요리함으로써 만들어집니다. 전통적으로 잎으로 만든 접시에 제공되는 덤은 부어 키 카리, 매시 달(lentils), 구르 (재거)와 임리 (타마린드)로 만든 달콤한 사워 소스와 함께 제공됩니다.

이 요리는 그램의 밀가루, 요구르트, 카르다맘, 고수 가루, 베이 잎, 붉은 칠리 가루, 아사푸에티다, 생강 갈릭 페이스트에 넣고 조리한 양념한 양고기 고기로 만들어집니다. 그것은 매우 독특한 맛을 가지고 있고 히마찰프라데시 주의 별미로 여겨집니다.