南インドの食物は、イドリス(もち)からドサ(クレープのようなパンケーキ)、サンバル(ピリ辛レンズ豆シチュー)からラサム(世界最古のコンソメ)まで、アーユルヴェーダの理念のもとに発展してきた文化です。多くの最初のうちの1つは、料理の技術として蒸すことは、ここで進化し、それは蒸したアイドルとピタス(餅)が作られました。また、ここで揚げ物の技術を習得し、最初の鶏の唐揚げ料理が作られた。また、インドで初めて、ユダヤ人の食文化とマピラ族の文化が取り入れられました。インドのベジタリアンメニューの60%は南インドで、オーガニック・コーヒー、そしてスパイス、特にコショウ、クローブ、カルダモンを使ったウドゥピ料理もこの地域で発明されました。実際、現在ここで出されている料理の多くは紀元前2世紀以前のもので、調理の技術はほとんど変わっていないと多くの人が考えています。その一例が、赤米の炊込みご飯、漬物、菓子、惣菜など約28品が並ぶ儀式用のごちそう「サディア」です。オオバコの葉の上に乗せて出され、伝統的には葉の先が細くなって客の方を向いている。
