これは、お米をペースト状にして揚げた、丸くて平たいドーナツパンです。一般的に地元の家庭でのプライベートな行事やパーティーの際に作られ、通常はバターやチーズ、チャツネを添えて出されます。このロティは甘味でダージリンの町で広く祝われているダシャインとティハールの祭りの期間中に大量に作られます。

米粉に牛乳、砂糖、バナナ、カルダモン、ギー、バターなどを加えて生地を作り、熱した油で、カリッと黄金色になるまで揚げます。

チャン、もしくは「チャンとトムバ」は大麦、雑穀、米などを酵母で発酵させて作った地ビールです。これらの飲み物は竹製のグラスで出され、伝統的には竹のパイプで飲みます。夏は常温で出されますが、冬は熱燗にして寒さをしのぐ一助とします。

チャンは、大麦の半発酵種を大きな容器に入れてイーストを加えた現代ビールの亜種と言えます。この混合物はグラムとして知られており、エールのような味わいで、体の芯から温まります。ダージリンの多くのレストランで出され、地元のほとんどの食事に付いてきます。

チベットではポー茶として知られるチベットティーは、インドの寒い地域、特に北東部やヒマラヤ地域ではおそらく最も好まれる飲み物です。

紅茶の香りと風味を保つためにティーバッグに入れておいた長い茶葉を、自家製バターと一緒に飲むと、冷えを防ぐことができます。甘いのでなく塩辛い味わいが他のお茶とは一線を画しています。生姜と蜂蜜で作ったレモンティー バージョンもあります。

モモはおそらくダージリンで最も人気のあるスナックです。小麦粉の生地に肉や野菜を詰めて蒸しても揚げてもおいしいです。ベジタリアンでないモモには、鶏肉か豚肉が詰め物として入っていますが、ベジタリアンのモモにはキャベツやチーズなどの野菜が入っています。モモには澄んだスープが添えられ、アチャール(ピクルス)が添えられることもあります。

モモの歴史は、交易のために頻繁にチベットを行き来していたネワールのコミュニティーに遡ることができます。彼らはこの風変りなダンプリングを知り、インドに持ち帰りました。モモは、インド東北地方で最も人気がありますが、今やインド全土に広がり、モモ専門店が出店したり、このシンプルで美味しい料理をベースにした大規模なフランチャイズ店も出現しています。

シャ・ファーリーは、お肉(通常北東地方の牛か豚)を詰めたチベット風のポットステッカーです。どんなカレーにも合いますし、チャツネや野菜にも合います。シャ・ファーリーによく添えられるのは、チーズやバターを合わせたツァンパ(焼麦)です。ベーシックなルタンスープと一緒に食べると、ヘルシーで美味しく食べ応えのある食事になります。

生姜、ニンニク、チンゲンサイ、ネギなどの野菜をみじん切りにして、メインのタンパク質と醤油を混ぜただけのシンプルな調理法で、生地にこの生地を詰めて軽く揚げます。

「トゥクパ」 は、肉、卵、野菜の入ったチベットの温かいヌードルスープで、大きなボウルに入れて出されます。おいしくて食べ応えのあるヘルシーなコンフォートフードです。インド北東部で非常に人気のあるこのスープは、冬にもってこいの食事で、体を芯から温めます。

トゥクパにはいくつかのバリエーションがあり、伝統的なレシピでは肉(通常鶏肉か豚肉)が入りますが、ベジタリアンメニューも多くのレストランで出されています。きのこ、ねぎ、人参、キャベツなどの野菜と一緒に、お好みのスパイス(主に粉末状のチリ)をかけて食べると、おいしくて栄養満点のスープになるでしょう。