यखनी

यखनी दही-में बना मटन का एक स्वादिष्ट क्रीमी व्यंजन है। इसके स्वाद का मजा तभी आता है जब इसे चावल और एक कप कहवा के साथ लिया जाए। लौंग और इलायची मसालों से इसके स्वाद में निखार आ जाता है।

यखनी

वज़वान

इस व्यंजन को पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों का यह एक हिस्सा माना जाता है। वज़वान एक 36-कोर्स वाला डिनर है, जिसमें सभी मांस आधारित व्यंजन हैं। इस व्यंजन की तैयारी को कश्मीरी संस्कृति में गर्व का विषय माना जाता है। आमतौर पर शादियों के दौरान परोसा जाने वाला वज़वान, भोजन से कहीं बढकर है। इसकी दावत लगभग एक समारोह की तरह होती है, जिसमें चार लोगों के एक समूह को सफेद चादर पर बैठाया जाता है और सब आपस में भोजन को मिल-बांटकर खाते हैं। वज़वान में परोसे जाने वाले कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं-तबक-माज़, जो मेमने की पसलियों का मांस है। मटन मांस -डेनी फाउल कहलाता है। पूरे चिकन के दो पकाए गए हिस्सों को वाजा चिकन कहते हैं। भेड़ के पेट और मेथी से बना स्टू कश्मीरी मेथी है। रिस्ता कश्मीरी मीटबॉल है जो लाल ग्रेवी में बनाया जाता है। मीठे दूध की ग्रेवी में पकाया जाने वाला मांस -दूध रस है।

वज़वान

रोगन जोश

इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से चावल के साथ खाया जाता है। रोगन जोश के नाम से प्रसिद्ध यह मांसाहारी व्यंजन एक लाल मेमने के मीट का करी डिश है, जिसे अदरक, तेजपत्ता, कश्मीरी मिर्च और दही के साथ पकाया जाता है।

रोगन जोश

दम आलू

दम आलू पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों का हिस्सा है। दम आलू को प्रेसर से पकाया जाता है। बनने के बाद सूखे मेवों से इसकी सजावट की जाती है।

दम आलू