परतदार, फुज्जीदार, कुरकुरे और मुलायम - इस प्रकार एक मालाबार पैरोटा को सर्वश्रेष्ठ वर्णित किया जा सकता है। यह आमतौर पर शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजनों के साथ खाया जाता है, और यह उत्तर भारतीय ‘‘लच्छा पराठा’’ या मलेशियाई ‘‘रोटी कैनाई’’ का एक प्रकार है। यह बिना खमीर वाला चपटी रोटी  (फ्लैटब्रेड) के समान व्यंजन आमतौर पर पकवान के मसाले को कम करने के लिए स्वादिष्ट करी जैसे चिकन चेत्तीनाद और अन्य मांसयुक्त खिचड़ी में डुबायो जाता है, जबकि इसमें कुरकुरेपन का एक तत्व मिलाया जाता है।

मुन्नार में, आपको अंडा करी के साथ परोटा बेचने वाले बहुत सारी दुकानें मिलेंगी - यह व्यंजन स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच एक त्वरित सड़क नाश्ता के रूप में समान रूप से लोकप्रिय हो गया है।

इसे तैयार करने के लिए, मैदा (आटा) को तेल, घी (विशुद्ध मक्खन) और पानी और यहाँ तक कि अंडे के साथ गूंथा जाता है। फिर आटे को पतली परतों में पीटा जाता है और फिर इन्हें कुंडलित किया जाता है और समतल बेला जाता है, और हल्के से तला जाता है।

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