बेसन के गट्टे की सब्जी

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थानी लोगों के दिल में एक खास जगह रखती है। यह पकौड़ियाँ या गट्टे अमूमन चने के आटे से बनाई जाती हैं, जिन्हें उबाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस गट्टे की सब्ज़ी के लिए तरी को पसंद और स्वाद के अनुसार कई तरह से तैयार किया जाता है। और ज़्यादा विविधतापूर्ण स्वाद लेने के लिए कभी-कभी इसे केवल दही के साथ बनाया जाता है और तब इसका नामकरण दही वाली गट्टे की सब्ज़ी हो जाता है, जिसका अपना अलग ही आनंद है। 

बेसन के गट्टे की सब्जी

दाल-बाटी चूरमा

दाल-बाटी चूरमा राजस्थान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। गोल बाटियों को घी में डुबोया जाता है, पंचकुटी दाल और चूरमा के साथ परोसा जाता है और हो जाता है एक चटखारेदार भोजन का इंतज़ाम। 

दाल-बाटी चूरमा

बीकानेरी भुजिया

बीकानेरी भुजिया एक कुरकुरी नमकीन है जिसने इस शहर को अपने चटपटे स्वाद के बल पर सारी दुनिया में मशहूर कर दिया है। आप देख कर हैरत में पड़ जाएँगे कि यहाँ छोटी-छोटी दुकानों में कड़ाही के पास मुस्तैद हलवाई इतनी बड़ी मात्रा में भुजिया तल रहे होते हैं कि उनके बड़े-बड़े ढेर लग जाते हैं। यह हरदिल अज़ीज़ नमकीन बनाने में बेसन के घोल और बढ़िया गुणवत्ता के मसालों का उपयोग किया जाता है, और चाय के समय खाने के लिए यह मज़ेदार स्वाद देती है। आप इसकी विश्वव्यापी प्रसिद्धि का अंदाज़ा इसी से लगाएँ कि अब इसे भौगोलिक संकेत या GI टैग तक दे दिया गया है। 

बीकानेरी भुजिया

घेवर

घेवर एक लज़्ज़तदार तश्तरीनुमा मीठा व्यंजन है जो जिसे पहले घी, आटा और पनीर मिला कर तला जाता है और फिर चाशनी में डुबो कर बनाया जाता है। इस मिठाई की विभिन्न किस्में यहाँ बनाई जाती हैं, जिनमें से मलाई घेवर, मावा घेवर वगैरह ख़ास हैं। 

घेवर