शीरा

Rava (semolina) is stirred in a pan with clarified butter to prepare sheera. To this mix, milk and sugar are added. This hot mixture is stirred until the rava gets a slightly brown colour. Nutmeg powder, cardamom and saffron are added to it along with nuts. It is served hot. In Gujarat, the dish is prepared as prasad (devotional offering) for the Satyanarayan Pooja.

शीरा

पारंपरिक गुजराती थाली

एक पारंपरिक गुजराती थाली एक शाकाहारी भोजन है (इसमें अंडा भी नहीं होता)। इसमें आमतौर पर दाल, कढ़ी, शाक (सब्जी की एक किस्म), भातट (चावल), रोटी, फर्जान (समोसे और सेव की तरह नमकीन के आकार के स्नैक्स), चटनी होती है (मीठा, मसालेदार और चटपटा), छाछ, मीठा व्यवहार और अन्य मसालों। प्रत्येक रेस्तरां के मेन्यू के आधार पर इसमें व्यंजन अलग-अलग होते हैं। राज्य में एक लंबी तटरेखा है और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन आपको मिल जाएंगे, लेकिन जैन संस्कृति और दर्शन के कारण, भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी है। खाना पकाने की विभिन्न शैलियों और मसालों का एक अनूठा संयोजन तैयारी में उपयोग किया जाता है। साथ ही, राज्य के लोग हर भोजन में चावल और रोटी के साथ एक या एक से अधिक प्रकार की करी खाना पसंद करते हैं। थाली के अधिकांश व्यंजन मीठे होते हैं और गुड़ का उपयोग आमतौर पर चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

 

पारंपरिक गुजराती थाली

मकई छेवड़ो

यह एक गुजराती नमकीन है जो मकई से बनाई जाती है। राज्य के कुछ हिस्सों में, इसे मकई खिचड़ी कहा जाता है। दूध को मकई में मिलाया जाता है और जब तक मकई दूध को सोख नहीं लेती, तब तक पकाते रहते हैं। फिर, एक कड़ाही में, मसाले और तिल का तड़का लगाया जाता है। फिर मकई के मिश्रण को कड़ाही में डाला जाता है। एक बार अच्छी तरह से मिलाने और पकाने के बाद, मकई छेवड़ो पर  नारियल, धनिया और नींबू का रस डाला जाता है। पकवान में मध्यम मसालों और मीठे और चटपटे स्वादों का संतुलन होता है।

मकई छेवड़ो

कांसर

यह एक पारंपरिक गुजराती मिठाई है जिसे त्योहारों के दौरान और विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है। मोटे पिसे गेहूं में मक्खन, पानी, और गुड़ डालकर इसका मिश्रण तैयार किया जाता है और साथ ही इसमें थोड़ा दूध भी मिलाया जाता है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है और गाढ़ा होने पर इस मिश्रण को कांसर बनाने के लिए कड़ाही में पकाया जाता है। परोसने से पहले, इसमें चीनी, इलायची, जायफल पाउडर, किशमिश और बादाम के साथ डाले जाते हैं। इसे यह अकसर शादी की रस्म के दौरान दुल्हन की मां द्वारा दूल्हे को दिया  जाता है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह पकवान अच्छी किस्मत का द्योतक है। 

कांसर

कढ़ी-खिचड़ी

कढ़ी और खिचड़ी दोनों साथ-साथ खाए जाते हैं। जबकि कढ़ी एक तरल व्यंजन है, जिसे दही और मसालों के साथ तैयार किया जाता है, खिचड़ी चावल से बनती है, जिसे दाल और मसालों के साथ पकाया जाता है। इसमें सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए प्याज को मसाले के साथ तला जाता है।

कढ़ी-खिचड़ी

दाबेली

दाबेली एक पाव (भारतीय बन) होता है जिसके अंदर मीठे, मसालेदार और चटपटे आलू भरकर बनाया जाता है। कभी-कभी, गर्म और खट्टी चटनी के साथ सेव (तले हुए बेसन के लच्छे) को इसमें डाला जाता है। इसे धनिया पत्ती और अनार के साथ सजाया जा सकता है। ‘दाबेली’ शब्द का मतलब गुजराती भाषा में होता है दबाया हुआ। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार मांडवी के निवासी केश मलम ने 1960 के दशक में किया था। दाबेली मसाला इस व्यंजन का मुख्य तत्व है। यह सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर, सूखे नारियल, नमक, लौंग, दालचीनी, धनिया, जीरा, हल्दी, इलायची और काले नमक से बना एक सूखा पाउडर होता है।

दाबेली