Dal Baati Churma

L’état du Rajastan rime avec dal-baati-churma, qui est un mix de cari de lentilles (dal), de rouleaux de blé (baati) et de boulettes de blé broyées trempées dans une mare de ghee (beurre clarifié) et de sucre. Ce plat marque une tentative visant à rassembler toutes les saveurs rajasthani dans un seul repas; tandis que le dal est épais et épicé, le baati presque nature le complète harmonieusement. En guise de supplément, une once de churma assure que les saveurs sucrées ne soient jamais loin.

Pour préparer le dal, le moong dal (ou urad dal) est cuit avec une variété d’épices comme la moutarde, les graines de cumin, le curcuma, les piments rouges séchés, la pâte d’ail, etc. Pour réaliser le baati, on pétrit la pâte de blé en boules et on la dore au four traditionnel.

Dal Baati Churma

Mirchi Vada

En-cas régional, le mirchi varda est concocté à base de farine de gramme, utilisée pour enrober le piment farci de pomme de terre. Le piment farci est trempé dans la pâte à farine de gramme épicée et frit jusqu’à ce qu’il soit doré. On peut le consommer avec du chutney vert ou de la sauce tomate.

Mirchi Vada

Pyaaz Kachori

Mordre dans le pyaaz kachori, pâtisserie frite accompagnée d'une garniture d’oignon épicé, est comparable à une explosion de saveurs dans la bouche. Épicé, sucré, piquant et salé, ce plat emmènera son goûteur dans un voyage culinaire semblable à nul autre. Il est généralement fait à base de farine de gramme mais il en existe de nombreuses variantes disponibles.

Pyaaz Kachori

Ghewar

Petit gâteau sucré de forme arrondie à base de farine et imbibé de sirop de sucre, le ghewar est l’un des desserts les plus décadents de la ville. La quantité généreuse de ghee (beurre clarifié) utilisé dans sa préparation est le secret qui le rend si délicieux. Crémeux, feuilleté mais riche, le ghewar est généralement préparé comme une gâterie lors des festivals, en particulier pour la fête de Raksha Bandhan. La variante malai du ghewar est incontournable à Udaipur – plusieurs magasins préparent cette merveille depuis des générations et sont considérés comme des experts en la matière.

Ghewar