Floconneux, duveteux et croustillant, voici comment décrire à la perfection le parotta de Malabar. Il accompagne à la fois les plats végétariens et non-végétariens, et constitue une variante de la recette “lachha paratha” du nord de l’Inde ou du “roti cannai” malaisien. Ce pain plat sans levain est généralement trempé dans des currys délicieux comme le Chettinad de poulet et d’autres ragoûts de viande pour apaiser le goût épicé du plat et lui conférer un élément croustillant.

 

À Thiruvananthapuram, vous trouverez un grand nombre d’étals vendant du parotta avec du curry aux œufs, le plat est devenu extrêmement populaire comme casse-croûte rapide auprès des locaux et des touristes. Pour le préparer, on pétrit du maida (farine) avec de l’huile, du ghee (beurre clarifié), de l’eau et même des œufs. Cette pâte est battue en fines couches enroulées, aplaties et légèrement frites. On dit que ce pain plat fût ramené de Malaisie par des indiens musulmans avant de se répandre aux autres États voisins.