Ce mets du Maharashtra est servi dans la quasi-totalité des grands hôtels et des restaurants, et il est réputé pour son goût savoureux. Curry de légumes épais préparé avec des légumes de saison, des pommes de terre, des tomates et des oignons, il est servi avec du pav, un petit pain garni de beurre. Il est meilleur servi chaud. Le mot « pav » vient du mot portugais pour le pain et « bhaji » signifie plat de légumes en marathi.

Le Pav Bhaji serait à l’origine un repas de minuit pour les travailleurs du textile de Maharashtra, inventé dans les années 1850. Selon ce récit, les travailleurs des moulins travaillant tard dans la nuit, leurs femmes étaient contrariées lorsqu’ils revenaient et demandaient à dîner à des horaires indus. Pour préparer un repas nourrissant, elles ont commencé à garder les restes de pain, à les mélanger aux légumes et à en faire de la purée. C’était une version un peu grossière du délicieux pav bhaji que l’on sert de nos jours.

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