Variante du kebab galawati, une autre recette de kebab créée à Lucknow, le kebab Tunday, très réputé et apprécié, est préparé avec pas moins de 160 ingrédients, dont de la viande, du yaourt, du gingembre, des clous de girofle et du citron vert. Le kebab Tunday est généralement servi avec un roti rumali (pain plat mince) ou un croustillant "ulte tawe ka paratha", cuit sur une plaque de cuisson inversée. C'est sans doute la recette de kebab la plus appréciée à Lucknow, après celle de Galawati, c'est donc un grand succès auprès des marchands ambulants et des restaurants. Le kebab doit son nom à son créateur, Haji Murad Ali, un vendeur de kebab manchot. La légende raconte que, Haji Ali, qui cherchait à améliorer le kebab de Galawati est un jour tombé du toit et s'est cassé un bras. Il a décidé de poursuivre quand même sa quête de perfection culinaire, il a donc engagé des ouvriers et leur a appris à hacher la viande si finement que le kebab fondait instantanément dans la bouche. Ainsi, au lieu d'avoir une texture un peu caoutchouteuse, typique des autres kebabs, il obtenait avec sa recette une texture fondante et douce.

Le Nabab d'Awadh de l'époque, Wajid Ali Shah, a craqué pour cette variante et l'a propagée dans tout le pays. Ainsi, dès 1905, Haji Murad Ali a vendu ses fameux kebabs aux alentours du Gol Darwaza à Lucknow, laissant derrière lui un délicieux héritage.