Le nom du kebab (ou brochette) Pasanda vient de l'urdu "pasande", qui signifie "préféré", car on le prépare avec les meilleurs morceaux d'agneau. Ce plat, qui était servi aux empereurs moghols, est généralement cuisiné comme du curry, en faisant mariner et cuire les gros morceaux d'agneau dans une sauce épicée. Aujourd'hui, plusieurs restaurants et bars le servent également comme une mixture de kebab.

Pour préparer ce kebab, de fines tranches de mouton sont marinées dans un mélange de papaye crue, de poivre blanc et une généreuse cuillerée de pâte d'ail au gingembre. Puis elles sont cuites au barbecue et sont servies avec du chaat masala, qui donne au plat une saveur divine. En fait, selon les recettes, les morceaux de mouton peuvent être soit piqués sur une brochette, soit cuisinés. La majorité des chefs de Lucknow préfèrent cette dernière méthode.

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