Le fromage cottage indien (chhena) est mélangé à de la pâte de semoule (suji) et cuit dans un léger sirop de sucre pour donner ce plat sucré populaire dans tout le pays. La légende veut que l'origine de la rosogolla soit attribuée à Puri, à Odisha, où cette friandise de 700 ans faisait partie d'un rituel de culte. On dit que le Seigneur Jagannath l’a offert à son épouse, la déesse Lakshmi, pour l'apaiser de ne pas l'avoir emmenée sur le Rath yatra (procession en char).

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