Se régaler des délices qu'offrent les rues d'Amritsar est l'un des meilleurs moyens de profiter de ses trésors. Bien que de nombreux hôtels et restaurants réputés offrent un menu de classe mondiale ainsi qu'un menu traditionnel, on peut trouver une belle sélection de saveurs épicées et riches dans les différents stands de nourriture bordant les marchés.

Poisson amritsari

Vous trouverez cette délicatesse dans tous les stands de nourriture de rue locaux ainsi que dans les meilleurs hôtels cinq étoiles de la ville d'Amritsar. Le poisson d'eau douce appelé singhara ou sole est utilisé pour préparer ce délicieux plat de poisson frit et épicé. Le poisson est tendre et succulent à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Une collation idéale pour les froides soirées d'hiver, elle est servie avec un chutney à la menthe et à la coriandre. En langage familier, le plat est connu sous le nom de Amritsari Machhi.

Autrefois, les pauvres, installés près des rivières, préparaient beaucoup de poisson car il était facilement disponible. Bientôt, des plats à base de poisson ont été introduits dans les cuisines mogholes, où diverses innovations ont été ajoutées à l'aide de masalas et de techniques de cuisson.

Poisson amritsari

Bhuna Gosht

Une multitude d'épices et de yaourts sont utilisés pour confectionner ce curry de mouton traditionnel richement aromatisé. Le gosht est cuit pendant longtemps pour que les arômes soient bien infusés dans la viande. Le mot « bhuna » dans la cuisine asiatique signifie cuire le curry jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi. De cette façon, il est plus facile de recouvrir la viande, qui apparaît en brun. Servi avec du riz jeera (cumin), le Bhuna Ghost constitue une excellente option pour le déjeuner ou le dîner.  

Bhuna Gosht

Poulet au beurre

Aussi connu sous le nom de murgh makhani, le poulet au beurre est un aliment de base délicieux de la plupart des non-végétariens du pays. Il est fabriqué à partir de purée de tomates, d’épices et de feuilles de fenugrec séchées. Des boulettes de beurre et de crème fraîche, accompagnées d'une pincée de sucre, donnent au poulet une saveur profonde et équilibrée. Le curry se déguste mieux avec du naan au beurre ou à l'ail (pains indiens traditionnels). On dit que le plat trouve ses origines au Moti Mahal, Darya Ganj à Delhi. On raconte que dans les années 1950, l'endroit était déjà très prisé des amateurs de poulet tandoori. Les cuisiniers du restaurant avaient pour habitude de recycler les restes de jus de poulet en y ajoutant du beurre et des tomates. Une fois, cette sauce a été mélangée à des morceaux de poulet Tandoori. Ainsi, est né le poulet au beurre décadent qui fait baver des bouches partout dans le monde. Il est crémeux avec une sauce tomate rouge épaisse et a un goût légèrement sucré. Le plat fond presque dans la bouche lorsque le jus s'infiltre dans les morceaux de poulet, les rendant juteux et tendres.  

Poulet au beurre

Varian

Les anciens marchés d'Amritsar regorgent de magasins vendant des épices, des papad (aliments en forme de disque minces et croquants) et des varians, qui sont de petites pépites de lentilles. Pour préparer le varian, les lentilles sont moulues en une pâte, mélangées avec des épices, puis séchées au soleil. Essayez de les ajouter aux currys pour une explosion de saveurs !

Sarson da Saag

Pour se réchauffer pendant les jours d'hiver, les femmes d'Amritsar font un mélange parfait de plats sains et savoureux. Sarson da Saag est un de ces plats qui utilise des feuilles de moutarde, des épinards, des piments verts et des épices. Une cuillerée généreuse de beurre ajoute de la richesse au plat qui se marie le mieux avec le makke di roti (pain indien à base de farine de maïs).

Sarson da Saag

Shahi Paneer

Ce plat succulent a pour origine la cuisine de Mughlai et le mot "shahi" se traduit par royal. Le délicieux curry de shahi paneer est composé de morceaux de paneer (fromage blanc) cuits dans une sauce à base de tomates, de crème et d’épices. Il est préférable de le servir avec du naan ou du tandoori roti (pain indien) ou du riz basmati.  

Shahi Paneer