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Biryani define la cultura de Hyderabad. Al igual que la ciudad, este icónico plato real es una sutil amalgama de arroz, carne y especias sabrosas; ¡donde ningún ingrediente domina al otro! Hyderabadi biryani se distingue de otras variedades disponibles en todo el país debido a su método de cocción y a las especias suaves pero sofisticadas. Hay dos tipos de biryani cocinados y servidos en la ciudad. El primero es el kachhi biryani, en el que la carne marinada se cocina junto con arroz. La segunda variedad, que es más común, es el pakki biryani, en el que la carne se cocina por separado y luego se pone en capas con arroz medio cocido. Ambas variedades se preparan en dum (un procedimiento tradicional de cocción al vapor) hasta que la carne esté tierna y el arroz fragantemente cocido, con cada grano separado. En ambos biryanis, la especia es sutil, con énfasis en el cardamomo fresco. También hay un toque de chile verde, ghee (mantequilla clarificada) y azafrán.
