Varutha Kozhi

Eine berühmte einheimische Köstlichkeit, varutha kozhi ist eine Kombination aus Essig, Chili, Zwiebeln und Korianderblätter und wird auf Bananenblättern serviert. Es handelt sich im Allgemeinen um eine halbdicke Soße, die als Beilage zur klassischen Rasam-Reis-Zubereitung oder zu Idli, Dosa und anderen Frühstücksgerichten zubereitet wird. Traditionell ist er ziemlich scharf und wird daher am besten mit einem milderen Gericht verzehrt, um die Geschmacksrichtungen auszugleichen.

Varutha Kozhi

Sadya

Die Sadya ist ein bekanntes Festessen, das während des Onam-Festes und bei Hochzeiten serviert wird. Es ist ein vegetarisches Festessen, das normalerweise zum Mittagessen serviert wird. Sie kann bis zu 28 Gerichte enthalten. Traditionell auf einem Wegerichblatt serviert, besteht ein Sadya-Aufstrich aus parboiled Reis, Khichdi (eine Mischung aus Dal und Reis), Currys wie Parippu, Sambar, Rasam, Pulisseri sowie Kaalan, Avial, thoran, olan, pachadi, pichadi, koottukari, erissery, Mango Pöckel, pulinji, naranga achaar (Limetten Pöckel), und papadam, Kochbananenchips, sharkara upperi, Banane, Naturquark und Buttermilch.

Payasam, der traditionelle Nachtisch von Kerala, wird am Ende der Mahlzeit serviert. Es kann auch ein anderer Nachtisch namens Prathaman serviert werden. Dieses süße Gericht wird mit Kokosnussmilch und Palmzucker zubereitet. Die Mahlzeit endet hier jedoch nicht. Die letzte Portion besteht aus Reis und Rasam (ein flüssiges Präparat auf der Basis von Tamarindensaft), das die Verdauung fördert, indem es den Stoffwechsel anregt. Nach der Tradition soll das spitz zulaufende Ende des Blattes zum Gast zeigen und der Reis auf der unteren Hälfte serviert werden.

Sadya

Puttu mit kadala Curry

Eines der beliebtesten Rezepte der Stadt Thiruvananthapuram. Das Gericht ist aus gedünstetem Reis gemacht und mit Kokosnuss Streusseln dekoriert und mit schwarzen Kichererbsen serviert, gekocht in einer würzigen Kokosnusssoße und einer allgemeinen Portion roter Chilis und Senfkörner.

Puttu mit kadala Curry

Malabar Parotta

Flockig, flaumig, knusprig und weich kann man einen Malabar-Parotta am besten beschreiben. Sie wird normalerweise sowohl zu vegetarischen als auch zu nicht-vegetarischen Gerichten gegessen und ist eine Variante des nordindischen "lachha paratha" oder des malaysischen "roti cannai". Dieses ungesäuerte Fladenbrot wird normalerweise in leckere Currys wie Chettinad-Hühnchen und andere fleischige Eintöpfe getaucht, um die Würze aus dem Gericht zu nehmen und ihm gleichzeitig eine gewisse Knusprigkeit zu verleihen.

In Thiruvananthapuram finden Sie viele Stände, die Parotta mit Eiercurry verkaufen - das Gericht ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen als schneller Straßenimbiss beliebt. Für die Zubereitung wird maida (Mehl) mit Öl, Ghee (Butterschmalz) und Wasser und sogar Ei geknetet. Der Teig wird dann in dünne Schichten geschlagen, die dann aufgewickelt und flach gerollt und leicht gebraten werden. Man sagt, dass das Fladenbrot von indischen Muslimen aus Malaysia mitgebracht und im Laufe der Zeit auch in andere Nachbarstaaten gebracht wurde.

Malabar Parotta

Idiyappam

Eine Kombination aus Mehl, Wasser und Salz, die normalerweise mit heißem Eicurry serviert wird. Reismehl wird in Nudeln gepresst und gedünstet, bis es einen weichen, leicht aromatisierten Geschmack erzeugt, zu dem am besten würziges Curry und Eintopf passt. Es ist bekannt als “putu mayam” in Malaysia und “putu mayang” in Indonesien. Es ist ein beliebtes Frühstück, das manchmal auch mit Kokosnuss Chutney serviert wird.

Idiyappam

Fish Curry

Der ausgeprägte Geschmack der Kokosnuss verleiht dieser speziellen Thiruvananthapuram Delikatesse einen leckeren Geschmack. Das Kerala meen (Fisch)-Curry verlangt im Allgemeinen nach Kodampuli, einer Art Malabar-Tamarinde, die in Wasser eingeweicht und in einer Art flüssiger Brühe dem Gericht zugefügt wird. Das Rezept umfasst auch südindische Grundnahrungsmittel wie Curryblätter, Senfkörner, Schalotten und grüne Chilis, wodurch das Fischcurry eine scharfe Ergänzung zu jeder Mahlzeit ist.

Fish Curry

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