Die Bezeichnung Pasanda Kebab stammt ursprünglich vom urduistischen Wort „Pasande“, was soviel wie „Favorit“ bedeutet, da bei der Zubereitung die besten Fleischstücke hinzugefügt werden. Pasanda Kebab war ein Gericht, das den Großmoguln serviert wurde. Normalerweise wird es als Curry zubereitet, mit großen marinierten Lammstücken, die in einer scharfen Soße gegart werden. Heute wird es in mehreren Restaurants und Läden auch als reines Kebab-Gericht angeboten.

Fünf Zentimeter große, quadratische, knochenlose Kebabs werden aus dünnen Hammelfleisch-Lagen zubereitet, die in roher Papaya, weißem Pfeffer und einem großzügigen Schuss Ingwer-Knoblauchpaste mariniert werden. Das Ganze wird auf einem Kohlegrill gegrillt und am besten mit Chaat Masala gereicht, was dem Gericht einen himmlischen Geschmack verleiht. Es gibt im Wesentlichen zwei Zubereitungsarten - die Hammelstücke können entweder am Spieß gebraten oder gekocht werden. Die meisten Köche in Lucknow bevorzugen die letztere Variante.

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