Beim Essen in Jaipur dreht sich alles um die Tradition. Aufgrund des reichen Kulturerbes der Rajputen ist die Küche hier besonders würzig und wohlduftend.

Kachori

Kachoris sind gefüllte und gebackene Fladenbrote, die einfach köstlich sind. Sie sind mit einer würzigen, süßen und herzhaften Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt. Jaipur ist bekannt für seine Zwiebel- und Kartoffelkachoris und es gibt mehrere legendäre Geschäfte, die diese Sorten verkaufen.

Kachori

Ghevar

Das leckere Ghevar ist ein traditionelles Dessert von Rajasthan. Es hat die Form einer Scheibe und verfügt über Wabenmuster. Hergestellt aus Maida (raffiniertes Mehl) und Ghee (Speisefett), wird der Teig in heißes Öl getaucht und gebraten. Manchmal wird auch Besan (Kichererbsenmehl) hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Ghevar

Safed Maas

Safed Maas ist ein Mogul-Gericht und seit geraumer Zeit auch eine traditionelle Rajasthani-Delikatesse. Es ist ein Gericht auf Hammelbasis mit einer üppigen Textur. Die weiße Färbung ergibt sich aus dem Khoya, der frischen Sahne und aus Joghurt. Die schmackhafte gemischte Soße aus Zwiebel, Cashewnusspaste, Kardamom, Salz, Pfeffer, Ingwer und Knoblauchpaste, ist erstaunlich lecker.

Gatte ki Sabji

Dies ist ein köstliches Curry aus Kichererbsenmehl. In diesem Gericht werden Knödel aus Gatte oder gedämpftem Kichererbsenmehl in einer würzigen Quark-Sauce gekocht.

Gatte ki Sabji

Gajak

Gajak ist eine einfache, aber köstliche Süßspeise. Es ist eine dünne und flockige, mundgerechte Süßigkeit, die aus nahrhaften Sesamsamen, Erdnüssen und Jaggery (Rohrzucker) zubereitet wird und dem beliebten Chikkki-Snack ähnelt. Dieser knusprige Leckerbissen verhilft zu einem guten Start am Morgen und hält einen in den Wintermonaten warm.

Die Legende besagt, dass Gajak seinen Ursprung in Morena in Madhya Pradesh hatte. Bei der Zubereitung wird der Teig gehämmert, bis die Sesamsamen zerfallen und das Öl freigesetzt wird. Viele glauben, dass Gajak während der Moghul-Ära entstanden ist. Da die Mogulen Fleisch aßen, konnte ihr Proteinbedarf leicht gedeckt werden. Allerdings mussten die Hindu-Fürsten auf vegetarische Proteinquellen zurückgreifen. So wurden Chana (Kichererbsen), Jaggery, Erdnüsse und Sesamsamen beigemischt, um die benötigte Energie zu liefern.

Gajak

Ker Sangri

Ker Sangri ist eines der beliebtesten Gemüsegerichte von Rajasthan. Es wird mit den Beeren der Khejri-Bäume und Sangri-Bohnen zubereitet, die in Senföl mit rotem Chili und roher Mango getränkt sind. Das Gericht wird oft mit Roti (indisches Fladenbrot) serviert und ist ein integraler Bestandteil der traditionellen Rajasthani Thali-Essensplatte. Ker Sangri ist deswegen ein einzigartiges Gemüse, weil die Wüstensonne alle Arten von Vegetation verdorren lässt, während die Khejri-Bäume überleben. Ihre Wurzeln dringen so tief ins Erdreich ein, dass sie genügend Wasser zum Überleben haben. Die Schoten dieses Baumes sind die Hauptbestandteile des Gerichtes.

Ker Sangri

Lal Maas

Lal Maas ist eines der beliebtesten und feurigsten Gerichte Rajasthans. Es wird mit Hammelfleisch und rotem Chili zubereitet. Er sieht knallrot aus und ist mit viel Ghee (Speisefett) und Korianderblättern garniert. Das saftige Fleischgericht wird in der Regel mit Bajra Rotis (indisches Fladenbrot aus Perlhirse) serviert.

Lal Maas

Kadhi

Kadhi ist ein traditionelles Currygericht auf Quark-Basis mit gebratenem Kichererbsenmehl und Pakoda (Frittiertes). Er wird häufig mit gekochtem Reis oder Roti (indisches Fladenbrot) serviert.

Kadhi

Gujiya

Gujiya ist ein traditionelles süßes Gericht, das gerne während des Holi-Festivals in Nordindien gegessen wird. Es wird angenommen, dass es von Uttar Pradesh seinen Weg nach Rajasthan gefunden hat. Es handelt sich um eine halbmondförmige goldbraune Maida-Kruste, die mit Pistazien-, Mandel-, Mawa-, Kokosnuss-, Kardamom- und Charoli-Stücken gefüllt ist. Das Ganze schmilzt buchstäblich im Mund.

Gujiya

Dal Bati Churma

Oft als kulinarische Ikone von Jaipur bezeichnet, ist Dal Bati Churma eine Mischung aus Dal (gekochte Linsen mit Gewürzen), Bati (Weizen zu Teig gerollt, entweder gebraten oder gebacken) und Churma (gemahlener Weizen mit Ghee-Speisefett und Zucker). Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, dieses Gericht zu essen, aber die bevorzugte Art und Weise ist, das Bati in das Dal zu tauchen, Ghee darüberzugießen und das Ganze dann ins Churma zu legen. Das Churma kann auch wie ein Dessert zum Ende der Mahlzeit verzehrt werden.  

Dal Bati Churma