بداية من الإدليس (كعك الأرز المطبوخ على البخار) إلى الدوسا (بان كيك شبيه بالكريب)، السامبار (عجينة من العدس المتبل) إلى الراسام (أقدم حساء في العالم)، يعتبر الطعام في جنوب الهند ثقافة تطورت على قاعدة أيورفيدا. واحدة من أوائل الطرق نشأ الطهي على البخار كأسلوب لتجهيز الحساء هنا وهي الطريقة التي يطهى بها الإدليس والبيثاس. وقد أتقن الطهاة هنا أسلوب القلي الشديد وأول طبق من الدجاج المقلي قد خرج من هنا. وقد تبنّت هذه المنطقة ثقافة الطعام اليهودي والمابيلي والأودوبي والتي تكوّن 60% من قائمة الأطعمة النباتية الهندية والقهوة الطبيعية وأفضل أنواع التوابل خاصة الفلفل، القرنفل والهيل. في الواقع أغلب الأطعمة التي تقدم هنا اليوم يعود تاريخها إلى القرن الثاني قبل الميلاد. ويعتقد الكثيرون أن أسلوب التحضير قد تغير بشكل كبير. الساديا وهي وليمة احتفايلة رسمية يعتبر أحد الأمثلة ويتكون من 28 طبق بما فيهم الأرز الأحمر المغلي والمخلل والحلوى والزعتر والأطباق الجانبية. يتم تقديمه على ورقة وكتقليد تكون يكون الطرف الرفيع من الورقة في مواجهة الضيف.

اقرأ المزيد