طبق شيرا الحار

يتم تحضير طبق شيرا من خلال تقليب السميد في المقلاة مع الزبدة. ويضاف له الحليب والسكر. يتم تحريك هذا المزيج علي النار إلى أن يصبح لون قريب إلى الأحمر. ثم يضاف إليه جوزة الطيب المطحون والحبهان والزعفران مع المكسرات ويقدم حار. يتم إعداد هذا الطبق في ولاية جوجارات جزء من طقوس ساتيانارايان بوجا الدينية لعبادة للإله فيشنو.

طبق شيرا الحار

وجبة تالي الجوجاراتية التقليدية (الطعام والمطبخ)

تعتبر التالي الوجاراتية التقليدية هي وليمة نباتية (لا تحتوي حتي على البيض). تتكون عادةً من العدس ، الكادي (صلصة الزبادي) ، والشاك (مجموعة متنوعة من الخضراوات) ، والبهات (الأرز) ، والروتي (الخبز الهندي) ، والفرزان (المقرمشات الخفيفة اللذيذة مثل لساموسا وسيف) ، والصوص (حلو ، حار و نكهة مميزة) ، وحليب ، وسكر ، و بهارات أخرى.تختلف الأطباق الفردية وفقًا لكل قائمة في المطاعم. بالرغم من أن الولاية تتمتع بسواحل طويلة توفر مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ولكن نظرًا لثقافة الديانة اليانية الهندية القديمة وفلسفتها كان يغلب علي المطبخ الطابع النباتي. ويتم استخدام أنماط مختلفة من الطهي ومجموعة فريدة من التوابل في تحضير الأطباق. كما يفضل أهل الولاية نوعًا أو أكثر من أنواع الكاري مع الأرز وخبز الروتي في كل وجبة. كما تستخدم معظم الأطباق من حلوي تالي سكر القصب كبديل للسكر.

وجبة تالي الجوجاراتية التقليدية (الطعام والمطبخ)

وجبة مكاي شيفادا

تعتبر من الوجبات الجوجاراتية مصنوعة باستخدام الحبوب أو ذرة. يطلق عليه اسم ماكاي كتشيدي في بعض أجزاء الولاية، يتم تحضيره بإضافة الحليب إلى الذرة المطحونة ويوضع علي النار حتى يمتص الذرة الحليب. وبعد ذلك هي في المقلاة ، وتوضع التوابل وبذور السمسم حسب الرغبة.يتم وضع خليط الذرة في المقلاة إلى أن يمتزج ويطهى تمامًا ، ويمكن أن يوضع علي طبق ماكاي شيفادا جوز الهند والكزبرة وعصير الليمون. يحتوي هذا الطبق على بهارات معتدلة والنكهات المميزة.

وجبة مكاي شيفادا

حلوي كانسار الجوجاراتية

يعتبر طبق كانسار طبق جوجاراتي حلو تقليدي يتم تحضيره خلال المهرجانات وفي المناسبات الخاصة. يتم إعداد حلوي كانسار من خلال خلط القمح الخشن ببطء مع الزبدة، الماء، السكر، والقليل من اللبن. ويتم تسخين هذا المزيج على نار منخفضة وبمجرد ان يتماسك ويصل إلي القوام المطلوب يتم طهيه في المقلاة لصنع حلوي كانسار.يتم تزيين الطبق برشة من السكر والحبهان وجوزة الطيب والزبيب واللوز قبل التقديم. وغالبًا ما تقدم مع والدة العروس للعريس أثناء حفل الزفاف، حيث يعتقد أن هذا الطبق يجلب الحظ السعيد.

حلوي كانسار الجوجاراتية

أطباق كيشدي وكادهي الجوجاراتية

يتم تقديم كلا من اطباق كادي وكيشدي معا، حيث أن الكادي هو طبق الصلصة الذي يتم تحضيره باللبن الزبادي والتوابل ، إلا أن الكيشدي يتكون من الأرز المطبوخ مع العدس والتوابل. ويضاف البصل مقلي بالتوابل لإعطاء نكهة ومذاق خاص للطبق.

أطباق كيشدي وكادهي الجوجاراتية

طبق دابيلي الخفيف

يعتبر طبق دابيلي عبارة عن خبز باف (كعك هندي) محشو بمزيج من البطاطس حلوة وحارة لها نكهة مميزة. وفي بعض الأحيان يضاف إليها سيف (شرائح من دقيق الحمص المقلي) مع الصلصات الحارة وحامضة. و يمكن تزيينه بأوراق الكزبرة والرمان. تعني كلمة "دابيلي" الضغط في اللغة الجوجاراتية.يُعتقد أنه تم اختراع هذا الطبق بواسطة كيشا مالام أحد سكان بلدة ماندفي في الستينيات. يعتبر دبيلي ماسالا هو المكون الرئيسي لهذا الطبق وهو معجون جاف مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف، و الفلفل الأسود المطحون ، وجوز الهند المجفف، والملح، والقرنفل، والقرفة، والكزبرة، والكمون، والكركم، والحبهان والملح الأسود.

طبق دابيلي الخفيف